很多人天生愛吃香菜，也有很多人接受不了香菜的味道，還有一部分人對香菜是路轉粉，一旦愛上，一發不可收拾。不愛吃香菜的人，不一定是因為其挑食，矯情，其實可能跟基因有關，據說是有科學依據的呢！
香菜的功能很多，既可以用作調味料，去除腥羶味，是湘菜館裡必不可少的拌菜之一，又可以作為一道主菜出場，今天漁民為大家介紹涼拌香菜的一種做法，做法簡單，技術含量不高，卻是湖南人飯桌上受歡迎的一道菜。
材料：香菜300g 左右，蒜蓉，姜少量，乾紅椒粉 or 指天椒剁碎，鮮炸的花生米，麻油，香油，白醋，蠔油，糖，鹽，生抽，雞精（可根據喜好添加）。
第一步：香菜洗淨，去根，最後一遍最好用涼白開洗，瀝乾水。
第二步：香菜切段，或者用手擰斷，指天椒和蒜，姜剁成碎，備好油炸好的花生米。
第三步：將香菜丟進大碗裡，所有配料放進去，加入生抽，香油，麻油，少量白醋，蠔油，白糖，鹽，雞精，拌勻，靜置15分鐘，即可食用了！
同時香菜富含各種營養價值，維生素C的含量比很多蔬菜高，胡蘿蔔素，維生素b1, b2，也富含各種礦物質，微量元素等，如鈣，鐵，磷，鎂等。
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