中國產的苜蓿主要有三種。營養價值很高，具有清脾胃、利大小腸、下膀胱結石的功效。 苜蓿含有最豐富的維他命K，成分之高，駕乎一切蔬菜之上。其他如維他命C、B也相當豐富。
苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。
準備需要的食材：苜蓿適量、幹辣椒3根、大蒜3粒、1勺醋、2勺生抽、少許鹽。
步驟一：新鮮的苜蓿，幹辣椒，蒜粒準備好。苜蓿一定要再挑選一下，去除雜草，取嫩尖，多清洗幾遍。
步驟二：燒一鍋水，將清洗好的苜蓿放入鍋中，去掉草腥味，大概兩分鐘煮熟。
步驟三：然後焯好的苜蓿撈出過涼水，擠幹水分，裝入容器中。蒜切末，幹辣椒切小段。
步驟四：鍋中加入少許油燒熱，放上蒜末幹辣椒炸香。將辣椒段，蒜末熱油一起澆在苜蓿上，倒入1勺醋，2勺生抽，少許鹽，攪拌均勻即可。
味道鮮美，爽口清脾，春季餐桌上必吃的一道小菜兒，這道菜做法雖簡單，但真好吃。
餃子是一個特別適合一家人動手做的美食，有包餡的有擀皮的，一家人圍坐在一起，說著笑著，不知不覺就做好了，然後一起品嚐熱氣騰騰的餃子，其樂融融。
今天要做的是苜蓿，這苜蓿是一種野菜，在現在初春時節，有些地方都是有賣的。當然也是可以自己去採摘的，這苜蓿綠油油的，一看就是一道非常天然的綠色蔬菜，健康無汙染說的就是它啦。
它的製作方法不難，上面的涼拌苜蓿就是一種，一般野菜都是有著苦味在裡面的。不過苦味什麼的怎麼難得住我們呢，將它焯水過後，就沒有苦味啦。苜蓿涼拌是一種方法，炒制也是一種方法，就簡單的和大蒜、幹辣椒一起炒製出來就可以了。是不是挺簡單的呢，下面一起來製作苜蓿餃子吧，素菜餃子葷菜餃子都可行哦。
步驟一：這裡先把蔥薑蒜切成沫備用。將苜蓿切成小段，將肉切成小粒。這餃子好不好吃，最見功夫的就是調餡了，餡料調的好，這餃子準是好吃的。
步驟二：將切好的苜蓿和肉，混合後打入一個雞蛋攪拌均勻。兩者的大概比例在3：1。肉最好是五花肉有點肥肉的那種，太瘦反而吃起來不夠香。
步驟三：攪拌時最好是一個方向，同時加入調料五香粉，生薑粉，花椒粉，老抽，及鹽適量。
步驟四：將切好的蔥薑蒜放到調好的餡上，燒熱油，最好是花生油，會比較香，澆到蔥薑蒜上。再一次攪拌均勻。
最後大功告成，可以和麵擀皮了。包好後，下鍋煮或者是上鍋蒸，出來就是一番美味呢。
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