“苜蓿來西或，葡萄亦既隨。胡人初未惜，漢使始能持”。 從這首就能體會出在宋時就有吃苜蓿的習慣，能和葡萄相媲美。從詩中可以看出在當時只有西北地區才有苜蓿，還是進貢之物；而且是漢代引進中原的。
古往今來，春吃苜蓿也就形成了一種習慣。在春天的時候總是能看見三三兩兩的人到野外採摘苜蓿。可見，人們是多麼喜歡吃苜蓿，也可知其營養價值不一般，苜蓿所含有的粗蛋白、B族維生素等多種微量元素，不僅能減肥使我們的身體輕鬆自如，而且還清淡有營養。同時也是我們最古老的食物之一。我們食用的主要是早春苜蓿發出的幼芽，況且其含糖量和含熱量極低，是一種上好的高纖維低熱量的食物。
有一些偏方可以提供給大家，雖然不是專業，但可一試。鮮苜蓿汁：鮮南苜蓿90~150克，搗爛，絞取汁液服。可加適量蜂蜜調味。鮮苜蓿有較好的清熱利尿、能淋的功效。用於溼熱小便不利，或石淋，尿澀，小便淋瀝作痛。現用於尿路結石。
苜蓿，我們一般做的都是家常菜，它的做法有很多種，像我們經常吃的涼拌、肉炒、素炒、餃子餡等眾多吃法，涼拌苜蓿可能是具有代表性的一種傳統吃法，而且還營養不流失。話語可能過多，請予諒解；接下來就和大家一起做做這道快手菜吧！
【涼拌苜蓿】
主要食材：苜蓿350克
輔助食材：涼拌醋2大勺、白芝麻少許、生抽1小勺、辣椒麵1大勺、鹽適量、蒜適量。
做法步驟：
1.將苜蓿洗淨放入鍋中焯水。
2.水開後來回翻苜蓿，不要讓其軟嫩不均勻。
3.焯水時間不要太長20-30之間就可以關火了。
4.盆中盛上涼水，將焯好水的苜蓿放入盆中讓苜蓿變涼。
5.將苜蓿撈出後降水攥幹。
6.再放入鹽、涼拌醋、生抽1、辣椒麵、鹽、蒜蓉依次放入。
7.鍋中放入適量的植物油熱熱。
8.將油潑在放好調料的碗中攪拌均勻即可。
小貼士：
1.苜蓿屬滲利之物，不宜多食。
2.苜蓿不可與蜜同食，會令人腹瀉。
3.大便溏薄者慎食。
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