炒米粉是一道經典的傳統小吃，屬於閩南菜。是大眾喜愛的菜餚。主料是米粉，加以捲心菜等蔬菜炒制而成。
入冬之前，收到好友從南方寄來的米粉，一再叮囑米粉是放心粉，不要浪費，一定要吃。前幾天用這個米粉做了酸菜粉，配上韭菜和綠豆芽，沒想到，酸爽可口，吃出了雲南小鍋米線的感覺，大人孩子都吃了個痛快。為了不浪費米粉，我這個北方人天天琢磨著怎麼消滅它，這不，今天又炒了鍋米粉。
炒米粉，其實去年冬天就吃過不少，因為去年也收到了米粉，還別說，北方人吃起炒米粉來，也絲毫不含糊，跟吃麵條一般喜愛。朋友炒米粉多是放雞蛋，我除了放雞蛋，還放上了肉末，讓這粉的味道更為濃厚一些，口感更豐富一些。朋友說她是一到冬天就饞這口（雖然遠嫁北方），這下，我的飲食習慣也因她有了些許改變。美好的事物，南北貫通，沒什麼不好。
炒米粉的做法，分享給大家，尤其是吃粉少的北方朋友。
【家常炒米粉】
【食材】：米粉（幹）1把、雞蛋2枚、肉末100克、蔥花蒜末各5克、鮮醬油和蠔油各半湯匙、油鹽適量、青菜1把。
【具體做法】：
1、米粉用清水提前泡軟。米粉和米線雖然都是大米制作，但它們是不同的，米粉是純米制品，米線的原材料是大米和土豆粉。
2、肉末備好，如果講究一些，可以把肉末用料酒鹽醬油澱粉醃製一下。
3、雞蛋打散，下油鍋，炒成雞蛋塊兒，盛出備用。
4、熱鍋熱油，先下肉末，小火煸炒，至肉末變色吐油就可以進行下一步了。
5、加入蔥花和蒜末，炒出香味兒。
6、再加入泡軟的米粉，用筷子快速翻炒，調入醬油和蠔油，炒勻。
7、最後把青菜放進去，調入適量鹽，繼續翻炒，青菜變色即可關火出鍋。
8、粉乾爽清香不會粘連，跟炒麵不一樣，無需經過拌油的環節，仍能根根分明，能吃出米的香味兒，天天吃也不膩。
【成詩有話說】：
炒米粉的經典搭配是雞蛋，當然，大家完全可以按自己喜好來準備配料，捲心菜、豆芽、胡蘿蔔、香菇、蝦仁、蝦乾，都可以放，它們跟米粉都很搭。
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