油旋可是濟南的傳統風味小吃，也是濟南人最喜歡的點心之一，極具風格特色和代表意義，無論是小作坊還是大酒店，往往都會有它的身影，它在當地的名氣那可是響噹噹的，用濟南話來說就是“槓賽來”。
油旋的造形獨特，看外觀呈現螺旋狀，象一個個的小寶塔，它的外皮油潤潤的，金黃酥脆，內裡柔軟細嫩，從裡到外層層疊疊，富有層次，看上去一片片的如旋狀般繞上去，吃上一口，滿嘴酥香，透著濃濃的蔥香味。難怪來濟南人的外地人都會忍不住去品嚐，大飽口福後更是讚不絕口。
傳統的油旋做法，軟軟的麵糰上，鋪上豬板油和章丘大蔥和成的蔥泥，適量的鹽入味，做好後香味四溢，咬一口滿嘴酥香。後來隨著人們飲食習慣的改變，逐步把豬油換成了植物油，並且在傳統基礎上，做出了很受歡迎的肉鬆味，五香味等別的口味，這樣一來，適合食用的人群更廣了。
別看油旋好吃，可不好做，小油旋大學問，需要三次餳發，使其更具延展性，然後再上鍋烙制，最後還要用小小的技巧，讓其展現漂亮的形狀。在這國民學做菜的日子裡，用麵粉來做好吃的油旋吧，一定不會讓大家失望的。
具體的操作步驟如下
做油旋所需要的食材很簡單，簡簡單單幾樣，只要用心掌握好步驟和竅門，再多加點耐心，保準零失敗。
【食材】麵粉300克，蔥花100克。
【調料】鹽適量，油適量。
【具體的流程】
（1）把麵粉300克放入盆中（三分之一的麵粉用開水來和，水溫90度左右，三分之二的麵粉用涼水來和，），先加入2克鹽拌勻，然後在盆裡用筷子把麵粉分開，燒開的水稍等1分鐘下降至九十度左右，取70克左右，分次澆入三分之一面粉中，邊加邊用筷子攪拌，使其成絮狀，其餘三分之二麵粉，用100克左右涼水分次加入，也先攪拌成絮狀，然後下手把它們揉在一起，由於燙過的麵糰有些發粘，這時採用手沾乾麵來揉麵的方式，先把它揉成團，餳發10分鐘後，再用手把它揉光滑（這樣就很容易揉光滑了），然後把麵糰餳發20分鐘備用。
這是製作油旋的第一次餳發。
（2）第一次餳發後的麵糰，取出放在案板上，揉成長條，然後分成小劑子，每個劑子差不多40克左右，把每個小劑子揉成圓柱形，放入刷了油的盆中，依次放好，然後在每個劑子上面刷好油，然後再次蓋好餳發20分鐘備用。
這是製作油旋的第二次餳發。
（3）把餳發好的劑子放在案板上，擀成稍薄點的橢圓形麵皮，在麵皮上刷油，均勻撒上少許鹽（1克左右），把蔥花均勻撒在麵皮中間，然後把麵皮從中間摺疊過去，按好，在表面上刷油，依次都做好後，蓋上溼的籠布，再次餳發半小時備用。
這是製作油旋的第三次餳發。
（4）再次餳好的面，有了充分的延展性，用兩手把它輕易地就能抻成長條，然後長條上撒上乾麵粉（這也相當於油酥的作用），從一頭慢慢卷至另一頭，把面尾部收入劑子底部，注意卷的不要太緊，以免影響後期餅的分層，卷好後，用手按扁成小餅狀，然後刷上油備用。做到這裡一個完美的生胚就做好了。
（5）平底鍋刷油預熱，把做好的餅胚放入開始烙，先用手按壓成形，把一面烙至定型後翻面，直到把兩面烙至金黃酥脆，即可取出。
（6）取出的小餅，看著也沒有好看的螺旋狀，只不過特別金黃酥脆，看著就很好吃。到這裡一個很關鍵的步驟來了，先用用兩手把餅夾住，開始往中間搓，搓出餅的層次，這個過程也很容易，搓幾下餅就開始分出了層次，當地人把這個“搓”的過程叫做“砸”，把餅搓出層次後，接著把拇指按進餅的中心部位，頂進去，馬上餅就出現了多層的螺旋狀，外酥裡軟，多層成旋，並這透著濃郁的蔥香味。真的是觀其形，聞其味，立馬就讓人有了想吃的衝動。
【溫馨提示】
（1）和麵採用半燙麵，麵糰筋性不會太強，而又有彈性，做好的油旋，柔軟膨鬆，涼了也不會硬，口感最好。
（2）半燙麵的麵糰和好後比較粘手，採用手沾乾麵的方法把它先揉成團，然後餳發10分鐘後就不粘手了，很容易就能把它揉光滑。
（3）麵糰經過次充分餳發，延展性變得非常好，既有韌性又有彈性，很容易成形。
（4）掌握好小技巧，輕鬆把烙好的油旋“砸”成形。
以上就是我對濟南名小吃“油旋”的製作過程的分享，掌握住具體的操作步驟和技巧，多加些耐心，大家都可以零失敗。學會了就趕快做給家人品嚐吧。
為生活添色彩，給家庭增樂趣，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興每天為大家分享美食的一些製作方法和技巧，希望能夠幫到大家，也很感謝大家閱讀我的這篇文章，期待大家的點贊，評論，轉發和關注。
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