二鍋頭到底是一種什麼樣的酒
中國的蒸餾酒技術，據說開始於元末明初，但是不同於外國的蒸餾技藝，主要的特點就是用酒麴進行發酵蒸餾。國內的蒸餾酒技術分為很多種不同的工藝，二鍋頭只是其中的一種。二鍋頭產生於清代中期的北京燒酒作坊，它的工藝特點可以這樣簡單地來概括：蒸餾時需要有冷卻器，以前也叫天鍋，經天鍋第一次蒸餾冷卻下來的白酒，稱為“酒頭”，第三次的稱為“酒尾”，這兩次出的酒雜質多、味道不好，而第二次冷卻下來的酒，酒質最純、味道最好，當時北京的燒酒作坊掐頭去尾，只保留第二鍋的酒，所以稱之為“二鍋頭”，這就是二鍋頭的由來。這裡給大家科普一下，酒麴發酵蒸餾，中途再添加些發酵原料，一般最少可以出三次酒。因為這個工藝非常不錯，後來國內很多酒廠都採用了這種工藝。
牛欄山和紅星，到底哪個最正宗
雖說這兩牌子都是地道的北京二鍋頭，但是在時間上還是有先後的。紅星酒廠建於1949年，是國內第一家國營酒廠，主要由源昇號、聚盛號等12家北京老字號酒坊合併而來，牛欄山則是成立於1952年。紅星二鍋頭源自於西柏坡，是開國大典的國宴酒，從歷史上看，更加苗紅根正。還有一個說法，在一九五五年，當時的牛欄山工藝不到位，那年是由紅星二鍋頭酒廠派過去一個班組，這才成就了後來的牛欄山。其實看看電視廣告就清楚了，為什麼牛欄山二鍋頭廣告不說是二鍋頭宗師，而紅星酒廠就敢說。
牛欄山和紅星，口味上到底有什麼不同
這兩種酒的口味，各有千秋。紅星二鍋頭更偏向於傳統工藝，標準的清香型白酒，口味更為濃烈，會喝酒的人一口下去就能喝出來二鍋頭的味道，但是款式和品種比較少。另外，紅星的勾兌酒雖說也有，但是比較少，大部分都是固態法釀造的純糧食酒，簡言之就是比較堅持傳統；而牛欄山二鍋頭感覺在傳統工藝的基礎上改進的比較多，口感更佳柔和，甚至出了幾款濃香型的白酒。另外，牛欄山勾兌的酒比較多一點，就比如說下圖大家常喝的這種白瓶牛二，就是屬於固液結合的工藝，簡言之就是創新比較多一點，款式以及口味更加多樣化，這就是兩種二鍋頭大致的區別。
喜歡喝二鍋頭的酒友們，在這兩者之間都是如何選擇的？
關於酒友們對這兩個牌子的選擇，大致可以這樣來概括一下：紅星北京人當地人喝得比較多，而牛欄山則是外地人喝得比較多；另外就是，年輕人一般選擇喝白牛，而老酒膩子則是更喜歡喝紅星。小編平時只要是有時間，也喜歡和朋友們在一起小酌一下，但是比較有意思的是，雖然這幫常喝酒的朋友年齡不是很大，但是一般要是喝二鍋頭，還是喜歡紅星，可能也和個性有關。其實這兩種酒從某些方面來說，還真有自己的個性，這從它們的廣告代言人中就能看出來：牛欄山的代言人是王剛，有一種現代和儒雅的風範，而紅星的代言人則是硬漢張涵予，代表了一種傳統與剛毅。看，酒文化在這兩種酒裡，表現得淋漓盡致。
不知各位酒友對這兩種二鍋頭的感覺如何，歡迎大家在一起討論一下。勞累了一天了，下班之後弄上兩個小菜，和家人或者朋友聚在一起，喝上兩杯二鍋頭，說說心裡話，感覺還是很美的。人生如酒，我幹了你隨意，一切都在這杯二鍋頭裡。
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