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肉夾饃對我們來說都不陌生，成品酥裡嫩，肉軟爛而不膩，非常受廣大消費者喜愛。肉夾饃的代表品牌：一是陝西的肉夾饃，二就是河北的驢肉火燒了。今天我給大家帶來的是，陝西的肉夾饃製造配方及製作流程，希望廣大的美食愛好者喜歡 ，謝謝大家。
《一》肉夾饃醬肉配方及製作流程：
香料配比：小茴香250克，八角50克，花椒75克，肉豆蔻70克，桂皮25克，草豆蔻20克，香葉10片，丁香5粒，生薑20克。
調料配比：生抽250克，老抽15克，鹽300克。
原料：豬五花肉5000克，豬肘子5000克。
醬肉製作流程:
1.用刀把肉切成5釐米大塊，倒入盆中倒入清水浸泡，洗淨血水。
2.淨鍋上火燒熱倒入100克白糖炒成糖色，在倒入20千克純淨水大火燒開。
3.把所有香料包起來製成香料包，放入燒開的水中。大火燒製30分鐘，放入改刀的豬肘肉滷製30分鐘左右，在倒入改刀的五花肉滷製。
4.再把所有調料倒入鍋中大火燒開，小火滷製60分鐘至豬肉酥爛入味即可。
《二》肉夾饃饃製作流程
原料：中筋麵粉2.5千克，老酵母面500克。
製作流程：
1.水慢慢倒入麵粉中，將麵粉攪拌成絮狀後揉成團，靜置1小時。靜置好的麵糰分割一小塊出來，剩餘的大塊搓成長條，擀開成薄片，擀開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油後捲起來，捲成長條狀（長條要粗一些）
2.將分割出來的小塊面也擀成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成麵條狀，兩頭不斷然後將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，（通俗說，就是給卷好的長條狀穿個外衣）這個是最後餅子外層一圈圈的酥皮。
3.將麵糰揪成劑子，將劑子擀開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花，然後移至180度烤箱烤三四分鐘即可。
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