魯菜燴兩雞絲,不知道有沒有吃過的,閒暇時間可以學學嘗試下
(一)原料
生雞脯:二兩半 南酒:三錢
燻雞脯:二兩半 味精:五分
豌豆:三錢 細鹽:適量
豬油:一斤(耗八錢) 水團粉:七錢
蛋清:五錢 清湯:三兩
(二)製作方法
1將生雞脯片成薄片,再切成細絲,用蛋青五錢、水團粉五錢及細鹽適量養上,再將燻雞脯切成0.2公分粗的絲,把豌豆用熱水汆過。
2.淨勺內放豬油一斤,在旺火上燒至五成熱時,把生雞絲倒入勺內用筷子撥動打開,滑透時將油泌出,再把清湯、味精、南酒、細鹽及燻
雞絲、豌豆一併下勺,沸後撤去浮沫,再用水團粉提芡即成。
(三)特點
味美滑潤,特殊風味。
閱讀更多 一眼井 的文章