因為前天在微信上和老師吐槽蘿蔔白菜都吃膩了，又沒什麼肉能吃，老師便說說那做油墩子吧。想想也是，每天蘿蔔不是下湯就是炒的確是膩了。便聽了老師的建議。油墩子做起來。
油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，又叫油端子或油墩兒。油墩子分為兩種，素菜餡又稱蘿蔔絲餅，甜味的用豆沙餡。葷菜餡是用肉餡。將調稀的麵糊，少許倒入橢圓形鐵勺中，加蔥花和白蘿蔔絲、鮮肉或豆沙做成的園團，再覆以麵糊入油鍋炸。由於屬油炸食品，外表呈黃褐色，吃起來香脆有味。
油墩子是很多上海人的兒時的回憶，小孩們在下午放學後，總能在學校旁邊見到那個熟悉的小攤。
街頭炸油墩子攤頭的全部“家當”是一隻煤球爐、一隻鐵鍋和兩隻面盆。一隻面盆盛著的是已刨得很細很細的白蘿蔔絲，上面撒有星星點點的蔥花、細鹽和胡椒粉，另一隻盆盛著滿滿的麵糊。
老闆將長柄勺子放入油鍋浸一下，用縛了筷子的調羹舀了兩調羹麵糊，攤均勺子的底部，夾上幾筷子蘿蔔絲，再澆上一層面糊，“嗤”的一聲，長柄勺子放進了油鍋中。油墩子在鍋裡炸時，老闆又騰出手來做第二隻、第三隻，不一會兒，油鍋邊掛上了四五隻勺子，油裡冒出無數的氣泡，噼裡啪啦的。油墩子很快結皮、變色，自行脫模，像潛水艇一樣浮起來。
有的脫不了模，攤主會把勺子在鍋邊輕輕一敲，成型的油墩子便滑入鍋中，在熱油中翻滾。不多時，黃燦燦、香噴噴的油墩子就炸好了，出鍋的油墩子整齊地排在一起，把瀝油架塞得滿滿的，麵皮上殘留著的油還在滋滋作響。
老闆會用兩張日曆紙或是一張巴掌大的報紙，包好遞給你。拿在手上的油墩子熱乎地燙手，但是嘴巴卻顧不上燙，一口咬下去的幸福和美味至今仍是很多人的念想。
回憶一下就會流口水的油墩子，那麼開始做吧。
材料準備
白蘿蔔一個
胡蘿蔔半個
鹽 適量
胡椒粉 適量
蔥花 適量
油 適量
蝦米 適量
麵粉 200克
木薯粉 40克（原配方是小麥澱粉。沒有。。所以用木薯粉。）
第一步：白蘿蔔胡蘿蔔切細絲，白蘿蔔用一小勺鹽醃製15分鐘，然後沖水，將水分瀝乾備用。
第二步：混合麵粉，20克鹽，木薯粉。
第三步：加入清水，具體水量根據情況調整，以攪拌後能到圖上這種用勺子倒出來成一條直線的狀態。
第四步：將瀝好水的白蘿蔔，胡蘿蔔混合在一起，放蔥花，放鹽，放胡椒粉。放油。鹹淡程度以有點鹹味為準。
如果想更香，可以把油燒熱然後放蔥花，等蔥花變色了以後丟掉蔥花，剩下的就是蔥油。用蔥油會更香。
第五步：放蝦皮，本來的配方中是放小河蝦，但是手頭沒有，就用蝦皮啦。
第六步：混合均勻
第七步：鍋中燒熱油，把蛋撻模具放下去過個油。以免一會粘。沒有模具的用湯勺也可以。
第八步：模具底舀一勺麵糊
第九步：放蘿蔔絲，然後再加點麵糊鋪平頂部。
第十步：帶模具下鍋炸，炸的差不多了自己會脫模，如果不脫模就注意用筷子之類工具脫模。火不要太大。
香噴噴的油墩子好啦。❤
小貼士：
注意放鹽量，面和蘿蔔絲都有點鹹味就可以，不然混合後會非常鹹。
炸的時候油溫不要太高，小火炸，不然表面容易糊掉。
油墩子好吃但是熱量高，不要貪多哦。
我是飯糰醬，樂於傳播健康飲食和美食。
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