01
螞蟻上樹
【調料】食用油50克,蔥5克,姜蒜各3克
【食材】豬肉200克，辣椒1個,醬油20克,料酒13克,味精3克，粉絲100克
【做法】
1.豬肉切丁，蔥、姜、蒜均切末備用，粉絲洗淨泡軟。
2.熱油鍋，下蔥、姜蒜爆炒,再下肉末炒至變色。
3.隨即把料酒和醬油倒入,再下入粉條,待收幹汁,加味精便成。
02
醬炒肉末
【食材】豬後腿肉300克。
【調料】醬油50克,精鹽2克,味精3克,蔥末5克,薑末3克,料酒3克,香油5克。
【做法】
1.豬肉洗淨，切成肉粒,用旺火幹炒一二分鐘。改小火反覆炒至出油為止。
2.移到旺火上下入黃醬、精鹽、醬油攪勻,接著加入蔥、薑末,炒出香味,放入香油,最後加入料酒、味精拌勻即成。
03
冬菜肉末
【食材】豬肉(肥與瘦肉為3:7)200克,川冬菜75克。
【調料】大油75克,醬油20克料酒13克,白糖、姜各10克,味精,蔥各3克。
【做法】
1.把豬肉。剁成末,冬菜去根洗淨和姜均切成末,蔥切花。
2.炒鍋燒熱注油,油熱後先放入肉末煸炒至水分收幹,再加入蔥、姜稍炒,下料酒、醬油、糖和味精炒勻,最後下冬菜翻炒幾下即成。
04
櫻桃肉丁
【食材】豬五花肉500克。
【調料】番茄醬100克,料酒15克,蔥、薑末適量,五香粉少許。
【做法】
1.豬肉切丁,炒鍋中放2000克水,放入肉丁、蔥末料酒和五香粉,小火煮30分鐘將肉丁撈出。
2.油鍋燒熱,放入肉丁炸後撈出。
3.在油鍋中放蔥、薑末炒香,加番茄醬、肉丁翻炒均勻即可。
05
花仁肉丁
【食材】瘦豬肉200克,花生米50克。
【調料】醬油15克,精鹽6克,味精3克,料酒、溼澱粉8克,蔥1棵。蒜2瓣
【做法】
1.將肉洗淨切丁,用鹽醃過。將蔥洗淨斜切成片,姜洗淨去皮切片,蒜去皮洗淨切片。將醬油、鹽、料酒、味精、溼澱粉對成調味汁。
2.將炒鍋內油燒熱,下花生米炸焦黃撈出瀝油。將炒鍋內油燒熱。將肉丁炒散,放蔥、姜、蒜稍炒,再烹入調好的汁,放入花生米。炒幾下即可上碟。
06
川味肉丁
【食材】瘦嫩豬肉150克。
【調料】植物油100克,醬油20克,料酒20克,鹽5克,糖3克,味精2克,醋2克,雞蛋清半個,溼澱粉,20克。豆辨醬15克,蔥、姜、蒜。高湯15克。
【做法】
1.將蔥切成蔥節。姜、蒜切成片備用。將切好的肉丁用醬油、料酒、鹽、味精醃製入味,再加入蛋清、溼澱粉,用手抓勻。
2.用醬油、糖、醋、湯、料酒、鹽、味精、溼澱粉兌成碗芡。
3.鍋上火,加油燒熱,將上好漿的肉丁與豆瓣醬同時下鍋煸炒,待肉熱,豆瓣醬炒出香味與紅油後,下入蔥節、薑片、蒜片翻炒,然後放人配料,再倒入兌好的碗芡,等芡汁熟透後翻炒,芡汁均勻地將原料裹起來即可出鍋。
07
什錦肉丁
【食材】豬裡脊肉150克,鮮辣椒50克,青豆50克,香菇50克。
【調料】味精1克胡椒粉少許,料酒10克,蔥、姜適量。
【做法】
1.裡脊肉切丁,加料酒、蔥、姜、胡椒粉、味精入味,下八成熱油中滑熟撈出。
2.鍋留底油,下辣椒塊煸炒出辣味,下肉丁、青豆、香菇丁翻炒幾下勾薄芡出鍋即可。
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