小龍蝦，目前是非常受歡迎的夜宵特色小吃，很多吃貨都離不開美味的小龍蝦誘惑，大街小巷基本上都有小龍蝦的身影，特別是夜市，還是酒店裡面，小龍蝦已成為國民必點只菜品。如何做的好吃的小龍蝦呢，也是吃貨們一直的追求，今天傳授一道小龍蝦常吃的做法，可以家用，也可以商業開店用，小龍蝦味道鮮美，肉質緊緻而鮮嫩。
一、小龍蝦香料包的配方與製作
1.1香料包配方：幹辣椒70克（要辣或不辣適當調整），花椒25克（要麻或不麻適當調整），白蔻8克，八角12克，桂皮10克，陳皮15克，小茴香8克，香葉3克，甘草8克，良姜6克，孜然8克，草果6克，香果1個，地龍15克，生薑50克。香料配方以上面為標準，麻、辣等方面可根據地方具體情況調整，特別注意要靈活運用。
1.2.香料包的製作：把所有的香料一定要放入沸水中煮2~3分鐘後，再放入鍋中炒到幹香（炒時不用加油，因為這些乾的東西不會那樣容易沾底）。這時候可以將這些炒香的原料用紗布袋裝起來了，我們稱其為香料包。
二：底湯的製作：
2.1.將準備好的豬棒子骨也叫豬筒骨1根，雞骨架1個過沸水：先將骨頭清洗乾淨，放入涼水中燒鍋煮開。煮3~5分鐘左右。這個時候你可以看到鍋表面漂浮著很多泡沫，其實我們將這個過程叫飛水，目的就是為了去除這些泡沫和骨頭的腥臭味；如果一開始就將骨頭放進熱水或沸水中，去腥臭味的效果會差一點。等到你覺得那腥臭味基本上完全出來了，取出骨頭等材料用水沖洗乾淨；
2.2.往湯鍋中加入清水（大概25斤水，經過長時間煮後剩下大約15斤湯）把做好的香料包跟洗好的骨頭（豬棒子骨，雞骨架）一起放到鍋中，先大炎燒開，中火慢煲4小時左右。撈出香料包，骨頭留下次再用（可以用2-3次），熬好後的湯不少於15斤，熬製的過程中不能加冷水，不夠只可以加開水，取出湯中的骨頭殘餘物，過濾留湯，當然了，既然是湯，骨頭多點更好了。底湯就製作好了
三：龍蝦的製作
3.1.主料,龍蝦1000克，用刷子將蝦清洗乾淨，把尾巴和頭部去掉，尾部那根線要扯掉，把背部用剪刀剪開一條線，用六七成油溫過一下，炸紅即可
3.2.配料：幹辣椒100克，花椒油6克，紫蘇15克切段，植物油60克，香芝麻油3克，料酒10克，鹽7克，味精1克，雞精15克，薑片15克，大蒜片10克，白糖3克，蠔油15克，胡椒粉1克，川老匯紅油豆瓣醬40克。
3.3.鍋內放油燒熱，把幹辣椒，薑片，大蒜，豆瓣醬爆炒一分鐘，再把炸好的龍蝦放進鍋裡，爆炒5分鐘。再放入製作好的底湯，再加入香油，料酒，鹽，味精，雞精，白糖，蠔油，胡椒粉，花椒油，紫蘇熬25分鐘左右，出鍋即可。
四、注意事項：
4.1.蝦子選乾淨的，大個的，最好是能帶些賣蝦的地方養蝦的水，把蝦子放在陰涼處養，注意水不要太多剛好能覆蓋蝦即可辣椒和各種香料一定要精挑細選，選新鮮的，不要買陳年的香料 辣椒和花椒可以在嘴巴里面嚼一下看是否夠麻夠辣 不然影響味道。
4.2.大件的東西一定要改成小件才能出味，帶子的東西要拍碎，取其皮丟掉子，如：草果，先拍碎，僅取草果的皮即可。容易出味的香料可以不用拍碎。把香料放在沸水中煮，煮的目的是為了去除香料的苦味。
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