大家好，我是一凡梓潼，最近呢涼皮這種美食突然在正月裡火了起來，夏日的小吃火在了冬天，因為不能出門，有了充足的時間來做美食，清爽可口的涼皮吃起來呢解饞又過癮。今天梓潼就把製作涼皮的方法分享給大家，這樣做的涼皮爽滑勁道，比外面買的還要好吃，我們一起來做吧。
製作涼皮主要需要的食材有面粉、辣椒油、黃瓜、香菜。
具體做法呢，先取一個盆，加適量麵粉，加一小勺鹽，加適量的水，揉成一個麵糰，一開始可能不太好成形，揉出來的面呢也比較粗糙，沒有關係，蓋上保鮮膜或者溼布，醒十五分鐘再揉。醒好的麵糰均勻細膩，蓋上保鮮膜，醒面半個小時讓麵筋成形。
然後就可以洗面了，把醒好的麵糰放入乾淨的大碗中，倒一些清水進來洗面，水量不需要很多，因為這個步驟我們要重複很多次，洗面的時候沒有什麼訣竅，來回摺疊，抓捏就可以了。洗面的清水會變得越來越白，等面水比較濃稠了就倒出來，倒的時候用濾網過濾一下，麵筋渣放回麵糰，過濾後的麵粉做出來的涼皮比較細膩，光滑均勻。這個步驟大約要重複個十次左右，每次洗出來的面水都收集在一起。最終麵糰會變成一團黃黃的麵筋，洗面的水放在一邊，靜置至少四個小時，得到的麵筋加入一點發酵粉，發酵以後再上鍋蒸。四個小時後面水就會沉澱，將上面的那層清水倒掉，取出做涼皮的工具，梓潼是用家裡的一個薄鐵盆，在盆的底部刷一層薄薄的油，通常玉米油，葵花籽油就可以，可以備一個小碗裝油，因為每做一張涼皮都需要刷一次油。煮鍋中燒開一鍋水，舀兩勺麵糊到盤裡，讓麵糊攤平，然後放入水中，蓋上鍋蓋，大火蒸大約一分鐘。大約一分鐘後涼皮鼓起大泡就蒸好了，如果涼皮蒸的時間太短，或者沒有用大火蒸，取出來的涼皮就會開裂。蒸好的涼皮藉助筷子勺子之類挑起一個邊角，用手輕輕提拉就出來了，成功的涼皮韌性佳，彈性好，重複將所有的麵糊都蒸好即可。蒸好的涼皮可以擺在盤子裡，每兩個涼皮之間要刷一層油防粘，吃的時候切成條然後把蒸好的麵筋切成長方形的薄片。
最後我們開始調醬汁，一般會用到辣子油，陳醋，生抽，蒜水，黃瓜絲有些地方還會加上一勺芝麻醬，攪拌均勻，香辣爽口，你們學會了嗎。
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