宅在家已經整整半個月了，疫情非常時期，響應號召，不出門不添亂，宅在家裡，繼續鼓搗麵糰，磨練廚藝。炸油條、是中國人最喜歡的早餐之一，全國各地早餐桌上都能看到它的身影。外酥裡嫩的大油條油條配上一碗豆腐腦或豆漿，妥妥的國民元氣早餐~~
今天和大家分享炸油條做法，附帶炸糖皮（也叫糖油餅），絕對是靠譜配方，炸出來的油條外酥裡嫩，涼了也不會硬。為了讓大家看得更仔細明瞭，步驟有點多，但不難，也不復雜，只要嚴格按著配方比例，一定能成功！！喜歡的朋友不要錯過，記得拿小本本記下配方，下次自己在家也能炸油條~~~
——食材——
油條麵糰：麵粉500克（中筋麵粉）、酵母粉3克、食鹽6克、小蘇打5克、雞蛋+水=350克、食用油20克
——做法——
步驟1、500克麵粉中加入5克小蘇打、6克食鹽、3克酵母粉、1個雞蛋。（注意！！！食鹽和酵母粉、小蘇打分開放，分別放在麵粉兩邊，不要混在一起）
步驟2、逐次加入溫水攪成絮狀，淋入20克食用油下手把麵糰揉光滑
步驟3、把麵糰揉光滑 （麵糰比較軟，開始的時候會比較粘手，多揉一會，揉光滑就好了）
步驟4、揉好的麵糰用保鮮膜包好，開始發酵。 （室溫需要兩三個小時，澤瑞媽是放在冰箱中發酵的，晚上揉好麵糰，早晨炸制，冰箱發酵一夜）
步驟5、冰箱發酵好的麵糰取出，室溫下放置20分鐘讓麵糰回暖。回暖後從保鮮膜中取出發酵好的麵糰，不要揉。
步驟6、回暖的麵糰不要揉，麵糰的延展性很好，直接用手拍成長條，用擀麵杖輕輕擀成比較規則的寬為五六釐米厚度為半釐米的長條。
步驟7、用刀切成兩三釐米長的段。
步驟8、切好後每兩個疊在一起，用筷子在中間壓一下。
步驟9、壓好後兩端捏緊，稍稍抻長。
步驟10、鍋中放油，油溫升至180度左右，放入油條坯子開始炸制，放入後不要立刻翻動，炸制大約幾秒後，稍稍定型在不斷的翻面，防止一面炸過一面不熟。（如果沒有溫度計，可以在油鍋中放一小塊麵糰，小麵糰浮上來後周圍有少量的小氣泡就可以）
步驟11、炸至金黃色就可以撈出來。
步驟12、金黃的大油條炸好了，外脆裡軟，家人都說要比買來的好吃。
喜歡糖油餅的可以接著往下看，下邊和大家分享糖油餅的做法。
———糖油餅做法——
糖油餅的主麵糰和油條的麵糰是以這樣的，在這裡就不重複了，
步驟1、製作糖油餅的糖皮，紅糖150克加入少許清水攪拌至紅糖融化。
步驟2、紅糖融化後，放入80克麵粉
步驟3、紅糖水和麵粉充分揉勻即成糖油餅中的糖麵皮。（糖麵皮不需要發酵，揉勻就可以使用）
步驟4、取一塊發酵好的麵糰，稍稍按扁。
步驟5、再取一塊紅糖麵皮蓋在白色發酵麵皮上。（紅糖麵皮要比白麵皮小一些）
步驟6、擀開，用刀在中間劃兩刀（劃兩刀是為了糖油餅在炸制過程中不起大泡，還有記得糖麵糰需要抹油，不抹油會沾擀麵杖的）
步驟7、油溫七成熱（約180度）有糖的那一面朝下放入鍋中炸制，糖面定型後翻面，炸至金黃即可出鍋。
糖油餅也炸好了。
糖油餅、油條，你更喜歡哪一個，歡迎給澤瑞媽留言，一起探討炸油條、糖餅的做法。
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