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炸油條用酵母、食用鹼就錯了！油條店老闆教你正確做法，油條蓬鬆酥脆還空心！
林俊杰曾經唱過一首歌，名字就叫《豆漿油條》。在歌詞中有這樣一句詞：“豆漿離不開油條，讓我愛你愛到老”。在林俊杰的心中，豆漿和油條就像唯美的愛情，不過在我們這些吃貨眼中，豆漿和油條才是中式早餐的“完美絕配”。民間有一句諺語說得好：豆漿裡的油條——翻來覆去，無論是感官還是口感，都讓人感覺到滿足。
寶媽全家都愛吃油條，外面買的油條個個蓬鬆酥脆還空心。但每次自己做，油條要麼一炸就散，要麼就是蓬鬆不起來。加酵母、加食用鹼都用過，仍然是一樣的結果。自從開了餐廳後，隔壁就有一家油條店。和老闆混熟了，老闆告訴了我秘訣。原來炸油條用酵母和食用鹼就錯了，面裡面多加一點它，油條個個蓬鬆還空心，咬上一口超酥脆！喜歡的朋友，咱們一起往下看吧！
【炸油條】
【主料】麵粉350克
【輔料】鹽3克、無鋁泡打粉12克、雞蛋1個、白糖20克、油30克、30度的溫水150mL
——【開始製作】——
第一步，準備好所需的食材，麵粉可以選擇中筋麵粉，或者是高筋麵粉；植物油最好是選無色無味的玉米油；
第二步，準備一個和麵盆，將雞蛋、泡打粉、鹽放入盆中，用筷子攪拌混合均勻；
第三步，將白糖放入溫水中，攪拌到融化後倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀；
第四步，然後將植物油倒入盆中，下手揉搓成光滑的麵糰；揉的時候儘量用手指關節的力量，少用手掌按壓；剛開始時麵糰較硬，可以醒10分鐘後再揉，這樣就容易揉成光滑細膩的麵糰；揉的時間儘量長一點，這樣麵糰會更軟；
第五步，揉好的麵糰整理成圓形，頂部刷上一層食用油，用保鮮袋裝好入冰箱冷藏發酵8個小時；
第六步，冷發酵的麵糰非常的軟，一定不要揉搓，直接用擀麵杖擀成0.2釐米厚的長方形；
第七步，用刀分別切成長條形，按照一條窄一條寬的順序切，這樣炸出來的油條有層次，更漂亮；
第八步，將筷子沾上水，在寬的一條面坯上輕輕按壓出一條痕跡，然後再將窄的面坯蓋在上面，用筷子輕輕按壓一下；這一步一定要注意，下面的面坯上筷子上一定要有水分，這樣油條炸的時候才不會散；
第九步，將油條一分為二，因為寶媽家的鍋子較小，鍋大的可以省略這一步；兩頭兩尾處輕輕按壓一下，這樣炸的時候才不會散；
第十步，鍋中放大量植物油，油溫燒到七成熱（用竹筷子插入，筷子周圍冒大泡），將油條輕輕拉伸長，放入鍋中，1秒鐘後用筷子輕輕翻面，以保證受力均勻，隨著油溫的升高，油條會迅速膨脹起來；待兩面金黃酥脆時撈出來瀝乾油，就可以開動啦。
【內容總結】
炸油條時你需要注意這幾個烹飪技巧：
1. 炸油條時使用無鋁泡打粉，油條格外的蓬鬆酥脆還空心，比用酵母和食用鹼穩定，同時炸出來的口感也更好吃；同時白糖也是促進麵粉發酵的，還能使口感更加的豐富；
2. 炸出來的油條想要金黃酥脆，添加雞蛋就可以完美解決；
3. 油條發酵有兩種方法，一種是揉搓30~40分鐘，揉到能輕鬆出手套膜時，再發酵1~2個小時（根據室溫而定）；除此之外就是用冷發酵，雖然時間長一點（隔夜發酵8小時以上），也能使麵糰柔軟有彈性，高溫油炸後自然蓬鬆酥脆，嚼勁足；
4.發酵好的麵糰一定不要再揉搓排氣，這樣油條也會膨脹不起來；
5. 除此之外，油炸時的油溫控制很重要。油溫過低，油脂浸透到面胚中，油條膨脹不起來；油溫太高，油條又很容易炸黑炸糊；7成熱的油溫180度左右最佳。
炸油條，不要再加酵母了，面裡多加1點它，油條蓬鬆酥脆還空心！我是寶媽，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就點擊【關注】我吧！
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