大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
炸油条用酵母、食用碱就错了！油条店老板教你正确做法，油条蓬松酥脆还空心！
林俊杰曾经唱过一首歌，名字就叫《豆浆油条》。在歌词中有这样一句词：“豆浆离不开油条，让我爱你爱到老”。在林俊杰的心中，豆浆和油条就像唯美的爱情，不过在我们这些吃货眼中，豆浆和油条才是中式早餐的“完美绝配”。民间有一句谚语说得好：豆浆里的油条——翻来覆去，无论是感官还是口感，都让人感觉到满足。
宝妈全家都爱吃油条，外面买的油条个个蓬松酥脆还空心。但每次自己做，油条要么一炸就散，要么就是蓬松不起来。加酵母、加食用碱都用过，仍然是一样的结果。自从开了餐厅后，隔壁就有一家油条店。和老板混熟了，老板告诉了我秘诀。原来炸油条用酵母和食用碱就错了，面里面多加一点它，油条个个蓬松还空心，咬上一口超酥脆！喜欢的朋友，咱们一起往下看吧！
【炸油条】
【主料】面粉350克
【辅料】盐3克、无铝泡打粉12克、鸡蛋1个、白糖20克、油30克、30度的温水150mL
——【开始制作】——
第一步，准备好所需的食材，面粉可以选择中筋面粉，或者是高筋面粉；植物油最好是选无色无味的玉米油；
第二步，准备一个和面盆，将鸡蛋、泡打粉、盐放入盆中，用筷子搅拌混合均匀；
第三步，将白糖放入温水中，搅拌到融化后倒入盆中，用筷子搅拌成絮状；
第四步，然后将植物油倒入盆中，下手揉搓成光滑的面团；揉的时候尽量用手指关节的力量，少用手掌按压；刚开始时面团较硬，可以醒10分钟后再揉，这样就容易揉成光滑细腻的面团；揉的时间尽量长一点，这样面团会更软；
第五步，揉好的面团整理成圆形，顶部刷上一层食用油，用保鲜袋装好入冰箱冷藏发酵8个小时；
第六步，冷发酵的面团非常的软，一定不要揉搓，直接用擀面杖擀成0.2厘米厚的长方形；
第七步，用刀分别切成长条形，按照一条窄一条宽的顺序切，这样炸出来的油条有层次，更漂亮；
第八步，将筷子沾上水，在宽的一条面坯上轻轻按压出一条痕迹，然后再将窄的面坯盖在上面，用筷子轻轻按压一下；这一步一定要注意，下面的面坯上筷子上一定要有水分，这样油条炸的时候才不会散；
第九步，将油条一分为二，因为宝妈家的锅子较小，锅大的可以省略这一步；两头两尾处轻轻按压一下，这样炸的时候才不会散；
第十步，锅中放大量植物油，油温烧到七成热（用竹筷子插入，筷子周围冒大泡），将油条轻轻拉伸长，放入锅中，1秒钟后用筷子轻轻翻面，以保证受力均匀，随着油温的升高，油条会迅速膨胀起来；待两面金黄酥脆时捞出来沥干油，就可以开动啦。
【内容总结】
炸油条时你需要注意这几个烹饪技巧：
1. 炸油条时使用无铝泡打粉，油条格外的蓬松酥脆还空心，比用酵母和食用碱稳定，同时炸出来的口感也更好吃；同时白糖也是促进面粉发酵的，还能使口感更加的丰富；
2. 炸出来的油条想要金黄酥脆，添加鸡蛋就可以完美解决；
3. 油条发酵有两种方法，一种是揉搓30~40分钟，揉到能轻松出手套膜时，再发酵1~2个小时（根据室温而定）；除此之外就是用冷发酵，虽然时间长一点（隔夜发酵8小时以上），也能使面团柔软有弹性，高温油炸后自然蓬松酥脆，嚼劲足；
4.发酵好的面团一定不要再揉搓排气，这样油条也会膨胀不起来；
5. 除此之外，油炸时的油温控制很重要。油温过低，油脂浸透到面胚中，油条膨胀不起来；油温太高，油条又很容易炸黑炸糊；7成热的油温180度左右最佳。
炸油条，不要再加酵母了，面里多加1点它，油条蓬松酥脆还空心！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！
閱讀更多 萬味食記 的文章
