玉山縣位於江西省東北部，屬上饒市，歷史上是贛浙閩三省的交通要衝，素有“兩江鎖鑰、八省通衢”之稱。風景秀麗的玉山坐擁三清山、懷玉山等著名景區，也有著讓人垂涎欲滴的特產美味，比如有機筍乾、芋頭餃等，都是備受鄉間鄰里讚譽的。
今日，小編帶大家走進玉山縣，一同瞭解瞭解紅石雞這一特產，這種禽類可是別處沒有的呦。
石雞和家養的禽類不一樣，它是野生的，而且生長在石壁的夾縫中，一般是很難捕捉得到的。當地的居民雖然偏愛這一美味，但自己都很少吃得到，一年也只有三個月左右，有比較大的機會捕捉石雞。每年的夏秋交替的季節，六月到八月之間，石雞總會在夜晚出來覓食，它們成群結隊地沿著小溪，在石壁處找食物，很容易辨別。
一來，石雞羽毛是紅色的，很是惹眼；二來，它們覓食的時候，還會發出“貢、貢、貢”的叫聲，可以和其他的雞群叫聲區分開來，如果要抓住它們，需要找對時間點，還要帶好相應的工具，一般採用的照明工具都是松明火，很少用到手電筒之類的強光來探路。可能是因為石雞的特殊性，所以它成為了玉山的特產，和其他養殖的肉雞不一樣，它很珍貴，當地人捕捉到石雞的，也一般是進了自己的肚子，解了自己的饞，很少有人利用它來買賣的。
但是石雞和其他的雞一樣，都是性溫的食品，區別於鴨子的性涼，具備很強的滋補性。石雞可以用來爆炒和清燉，炒出來的雞肉嚼起來不費勁，但又不會爛，不肥不膩剛剛好，清燉的雞肉不上火，味道鮮美，肉質細膩嫩滑，嘗一口汁，帶有膠質感，做了這道菜，家裡都可以多吃兩碗飯了。
聽當地的居民說，紅石雞不僅好吃，還有一定的壯筋強骨的功效，營養價值不言而喻。不過，石雞個頭都不會很大，最大的石雞也不過半斤左右，和動輒兩三斤的肉雞比起來，還是小巫見大巫了。
不過，即便沒有很肥，但有句話說的好，濃縮的都是精華，所以不管是吃肉還是喝湯，紅石雞不會輸給肉雞的呦。
全國各地的石雞其實很多，也有些地區形成了產業鏈。但每個地區風味不同，石雞的外形、內裡都會不同。一天到晚在山澗中撒歡的紅石雞，你愛了嘛？反正看著圖片，我的口水就流下來啦~
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