廬山“三石一葉”，即石雞、石魚、石耳、去霧茶。屬於廬山的特產，前2種是動物，石耳是石頭上的木耳。
石雞
石雞,學名棘胸蛙,是廬山特產"三石"(石雞,石耳,石魚)之一.其肉質可與仔雞媲美,它生活在山澗溪流石洞內,故稱石雞.石雞形體與青蛙相似.雄體胸部有許多大黑刺,(雌體沒有),背部有園疣,疣上有刺,動物分類屬兩棲綱蛙科 .石雞屬無尾目蛙科，體之腹面白色，背面及四肢灰色，且有黑點紋，體形較大，自鼻尖至肛門有12釐米左右,生長在山谷溪溝潮溼環境中。石雞肉質細嫩肥美，口感遠遠好於青蛙和牛蛙。
石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪內也少有分佈.廬山地處亞熱帶,氣候溼潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,清泉汩汩,流水潺潺,寧靜,鬱閉,潮溼的生態環境,正是石雞生長髮育的良好條件,廬山石雞長期在這裡繁衍後代,延續種群.
廬山石雞歷史悠久.在五十年代,廬山各水系內,石雞隨處可見,尤以山南各水域內更為豐富,每當暑季,石雞抱對繁殖,活動更頻繁.
廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達500-600克.石雞肉鬆脆,香醇,富含蛋白質,維生素脂肪少,易於消化吸收,是味美的滋補性山珍.
石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經,具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外,還可治療心煩,口渴,肺炎,肝炎等.據<>載:"石雞尚可滋補,治療小孩癆瘦,疳積."
石雞以昆蟲等動物性餌科為主,它能捕食鞘翅目,鱗翅目,膜翅目的葉甲科,金龜子科,天牛科等科的昆蟲.石雞在消滅森林蟲害,保護森林方面起著積極作用.
石魚
櫛鰕虎魚（Ctenogobius giurinus）屬鱸形目，鰕虎魚科，鰕虎魚亞科，櫛鰕虎魚屬。俗稱：廬山石魚（江西九江縣）、春魚（湖北陽新縣）、麥魚（安徽東至縣）、琴魚（安徽涇縣），古稱：沙鰮。英文名：Barcheek goby 。
體細長，前部渾圓，後部側扁，頭平扁。吻長，口闊而大，唇厚，上下頜具數排絨毛狀細齒。前鰓蓋上的肌肉發達。頭部被鱗，胸、腹部裸露無鱗。兩個背鰭不相連接，前背鰭為硬刺組成，後背鰭全是軟鰭條。腹鰭在胸部合併成吸盤狀。幼魚體色微白，長至3釐米左右，開始出現色素。成魚體色暗灰，有4條黑色分叉的寬斑帶橫跨背部，在側面擴散成不規則的黑色小點。
櫛鰕虎魚喜生活在底質為沙土、礫石、水質清亮而含氧豐富的池塘、湖泊、小河流的淺水區及山澗小溪中。平時分散居住在石隙裡，用強有力的吸盤狀腹鰭攀附於石壁，覓食時才從石隙中外出。成魚喜吹跳躍，有時跳出水面，有時從一塊石上跳往另一塊石頭。鰕虎魚一冬齡達性成熟，每年4-5月，親魚開始集群，雌雄魚互相嬉戲追逐，進行生殖活動，雌魚用鰭翻動沙粒，將卵產於沙穴中。1-2釐米的幼魚喜歡逆水群遊。每當暴雨過後，山洪下瀉的兩三天內，水溫上升至22℃以上，洪水陡漲並轉清而流速加快時，幼魚便於白天紛紛從湖中擁入小河，與河中幼魚彙集結群沿著河流兩側逆流向上奮進，並不停地吞食從山澗沖刷下來的水生昆蟲和浮游生物。它們晚上則沉入水底用吸盤吸附於礫石上或躲在石頭縫隙中休息。4釐米以上的成魚較少有成群溯水的現象。櫛鰕虎魚個體雖小，但性極貪婪兇殘，經常採用襲擊的方式吞食底棲性的更小的魚，或用胸鰭挖掘與翻攪水底泥沙，尋找底棲無脊椎動物，以便吞食。
櫛鰕虎魚廣泛分佈於長江至珠江的各水系中，但僅在長江中、下游才構成漁業。具有商品價值的櫛鰕虎魚，係指1-2釐米長的幼魚。江西九江縣沙河，因地處廬山腳下，所產櫛鰕虎魚因其形狀特殊，味鮮美，別具風味，與廬山同享盛名，故得名“廬山石魚”。湖北陽新縣富水河的櫛鰕虎魚因其捕撈季節在春末夏初、百花盛開之時，故稱為“春魚”。而安徽東至縣張溪一帶以其在麥收時節捕撈，且形同麥子，故稱之“麥魚”。安徽涇縣傳說：遠在晉朝時期，有一位名叫“琴高”的隱士，來到怪石嵯峨的獅子石洞中煉丹，丹渣棄入溪水之中，便化成了“虎頭蛇尾”的小魚，自那以後，每到午夜，淙淙流水中就有了錚錚的琴聲。後來，人們便把這條溪取名“琴溪”，溪中小魚也得名為“琴魚”。自古以來，石魚、春魚、麥魚、琴魚均被列為貢品，故也統稱之“貢魚”。
廬山石魚對水質要求非常高，可以說是水體的“天然監測器”。“只有喝廬山甘泉長大的石魚，才能沾上廬山的靈氣，才是上乘珍品，石魚長年生活在廬山的泉水與瀑布中，把巢築在泉瀑流經的岩石縫裡。其肉細嫩鮮美，味道香醇。
廬山水系發達，瀑布眾多。在有瀑布注入的水潭石罅裡，生長著一種奇特的魚：它周身淺黃，通體透亮，最長的也不到一寸。據當山裡人介紹，這魚叫石魚，它同石耳、雲霧茶一起，被稱為廬山三大特產，早已名聞遐邇。有資料顯示，自然界適於石魚生長的環境可謂鳳毛麟角，因此石魚也就極為鮮見。而廬山則具有石魚生長得天獨厚的條件：汩汩泉水終年流淌，夏涼冬暖，且瀑布飛瀉，猛烈撞擊山石潭水，激起水質電離，產生磁化效應，為石魚這一嬌貴的水族提供了生存的樂園。所以有人說，廬山瀑布，奏出的是一闕轟天動地的生命樂章。
石魚雖然體小，但是味道鮮美，是下面配料之極品，自然也就成為遊客的首選物品。但隨著假日經濟的興起、遊客驟然增多，石魚供不應求，偶有用鄱陽湖小魚苗假冒石魚的現象發生，好在廬山管理部門已採取了打假措施。
石耳
在廬山陰溼的石頭上，生長著一叢叢黛青色的菌類植物，它們撐開一把把柔柔的小傘，把山石裝璜得典雅華貴。這些野性十足的生靈，叫做石耳。石耳不僅是奇特的藥用植物。一朵石耳，猶如一首精妙的小詩，柔情中蘊含著堅勁；一朵石耳，恰似一則生動的廣告，透露著山石的生命和風骨。有了它，古老的山石就有了生命，就生髮出一簇簇繁衍輪迴的故事。沒有人知道它的成因，沒有人知道它生命演化進程的奧秘，蒼穹以亙古未變的眼光審視著它，任其自消自長，自生自滅，守著滄海桑田的諾言。謎一樣的石耳，雖然和木耳是近親，但它奇特的生命現象，較之木耳是那樣的神秘莫測。木耳能進行人工培植，因為木質裡提供了生命母體應該具備的營養，而石耳生在光脊的石頭上，生長素從何處攥取，無人能解釋得清。這大概是石耳的人工栽培至今未獲成功的原因所在吧。然而，石耳這置身於一個環境就染出一片生機，給一個空間就創造一個世界的精神，卻給人們提供了一個容量極大的思考空間，啟迪是十分深刻的。
石耳屬第一門石耳科真菌植物，呈葉狀，體扁平，呈不規則圓形，通常背面灰色或綠色，腹面黑褐色或黃褐色，背面被黑色絨毛，生長在山崖石璧上。石耳含有高蛋白和多種微量元素，可供食用.有藥用價值，具有養陰止血作用，是營養價值較高的滋補食品，稀有的名貴山珍。石耳常被兵士和探險者用作應急食品，所含熱量約為等量蜂蜜、玉米片或玉米粥的3-11倍以上。華盛頓的部隊曾煮食石耳。日本人稱為「巖茸」或「石蘑」，當作美味出售，用制沙拉或油炸後食用。
石耳營養豐富，其提取物對慢性胃潰瘍12日內治癒率達100%，對胃酸增多也有一定抑制作用；石耳乙醇提取液有明顯的降壓作用；研究表明，石耳多糖具有高度的抗癌活性，有明顯抗癌作用，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散；還有抗凝血，抗血小板聚集，抗血栓形成，升白細胞；促進免疫功能，抗輻射；抗菌，抗炎，抗潰瘍；抗癌細胞突變；降血脂，抗動脈粥樣硬化，延緩衰老等作用。
中醫認為，石耳性平、微寒、味甘，具有清熱解毒、養胃益氣、滋腎利尿、活血止血、補腦強心、明目化痰的功效；尤適對肺熱咳嗽、肺燥乾咳、胃腸有熱、便秘下血、頭暈耳鳴、月經不調、肝熱目赤等有良好的食療效果。對身體虛弱、病後體弱的滋補效果最佳。民間認為，男子食之益精增髓，女子食後易孕。
雲霧茶
廬山雲霧茶產於江西省廬山。廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏製的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。
廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。 廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、漢陽峰、小天池、仙人洞等地，這裡由於江湖水汽蒸騰而形成雲霧，常見雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由於這裡升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在穀雨後，即4月下旬至5月初。又由於萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了雲霧茶的獨特品質。
廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由於江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由於高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發須在穀雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。由於天候條件，雲霧茶比其它茶採摘時間晚，一般在穀雨後至立夏之間方開始採摘。
廬山雨量充沛，降水蒸發也形成了大量的水蒸氣，因此廬山的水蒸氣特別充足，尤其是在春季時特別突出。二是廬山多溝壑澗谷，水汽在其中不易擴散。三是氣溫多變，廬山屬於亞熱帶溼潤山地氣候，四季分明，晝夜不同季節，或者同一季節的不同月份，氣溫常常多變。水汽充足而且相對集中，當氣溫下降時水汽就凝結成霧，這就必然造成廬山多霧。廬山平均每年多霧的天數達192天，最多的是五月達到了21天，少霧的五月份也有13天。 [5]
高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高，能製造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利於茶葉中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡鹼、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質好。
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