準備好必備食材：田雞，香菇，食鹽，姜，玉米澱粉，味精，江米酒，豬油(板油）
1.姜洗淨，切成碎末，用紗布過出姜水，放入鍋內燒開，用小漏勺撈出姜茸，即成薑汁；
2.取田雞（石雞）腿入開水鍋中略燙撈出洗淨瀝乾，用薑汁、精鹽、甜酒、味精拌和醃漬人味；
3.水發花菇去蒂洗淨；
4.取碗一隻，將石雞腿整齊地排列在碗中，花菇放在石雞腿上面，加入豬油75 克、雞湯250毫升，另用1 只盤子蓋好，上籠旺火蒸15 分鐘取出，揀出花菇；
5.將蒸石雞的原湯倒入鍋內，石雞腿翻扣在盤中，花菇排圍在石雞腿四周；
6.鍋中湯燒開後用溼澱粉勾薄芡，淋入豬油25 克，澆在盤中即成。
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