聽到廬山石雞，你一定會以為此“雞”就是那種家養的雞，其實廬山石雞是一種生長在陰澗巖壁洞穴中的麻皮青蛙。又名赤蛙、棘腦蛙，體呈赭色，前肢小，後肢強壯。因其肉質鮮嫩，肥美如雞而得名。廬山石雞晝藏石窟，夜出覓食。形體與一般青蛙相似，但體大，肉肥，一般體重三、四兩，大的重約一斤左右。 廬山石雞由於易於消化，營養豐富，系餚中佳品，廬山各大旅遊館店中以石雞為原料的菜餚比比皆是，其中“黃燜石雞”就是廬山名菜之一。安徽也有石雞，可能生長的地方不同，味道也略有不同。 石雞以廬山產的為最佳。
石雞一般隱居在海拔500米以上的山澗溪流石下,500米以下山溪也少有分佈.廬山地處亞熱帶,氣候溼潤溫和,雨量充沛,谷幽峰翠,寧靜,鬱閉,潮溼的生態環境,正是石雞生長髮育的良好條件,廬山石雞長期在這裡繁衍後代,延續種群。
廬山石雞歷史悠久.在五十年代,廬山各水系內,石雞隨處可見,尤以山南各水域內更為豐富,每當暑季,石雞抱對繁殖,活動更頻繁。
廬山石雞個大體肥,成年個體一般重200克左右,大的300-400克,最大的可達500-600克.石雞肉鬆脆,香醇,富含蛋白質,維生素脂肪少,易於消化吸收,是味美的滋補性山珍.
石雞還有很高的藥用價值,石雞性味平,入心,肝,肺三經,具清心,潤肺,祛痰,利水,降氣,提神等功效,除對支氣管炎有較好療效外,還可治療心煩,口渴,肺炎,肝炎等.據<>載:"石雞尚可滋補,治療小孩癆瘦,疳積."
石雞以昆蟲等動物性餌科為主,它能捕食鞘翅目,鱗翅目,膜翅目的葉甲科,金龜子科,天牛科等科的昆蟲.石雞在消滅森林蟲害,保護森林方面起著積極作用.
隨著時間的推移,由於人類經濟活動的影響,旅遊事業的進一步開發,廬山的優美環境受到汙染和改變,原來一些清徹透底,魚遊蛙嬉的山溪流泉,成了傾倒垃圾,排放廢液的汙溝穢水,嚴重的危害魚和蛙類的生存.即使在水質較好的水系裡,由於人們無節制的抓捕,石雞也所餘無幾.現在很多餐館的所謂的"廬山石雞"的菜,很多都是用牛蛙假冒的,小心點,別上當!
原 料：廬山石雞750克；鮮紅椒1個、大蒜頭5個、生薑、蔥;封缸酒60克、熟豬油60克、醬油60克、麻油少許。
製作方法：
1、將廬山石雞宰殺，去掉爪、皮和頭，用清水洗淨，去掉內臟，生薑刮皮切成1釐米見方的指甲丁，蔥白紮成把待用；
2、用刀把石雞斬成4釐米長左右一字形長塊，裝入砂缽內，放蔥、姜，下3杯調味品，加蓋待用；
3、取泥爐一隻，木炭點燃，將裝石雞的砂缽放在爐上，文火燜制，水乾時，淋入麻油，稍燜至石雞爛離火，以托盤上桌即可。
特 點：色澤醬紅、濃香肉嫩、原汁原味。
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