歙縣的飲食都屬於徽州菜系。徽菜,為全國八大菜系之一,發祥於南宋,起源於歙縣,以烹製山珍野味而顯其特色。徽菜在烹調方法上擅長燒、燉、蒸、熘,講究佐料,重火功,提倡原汁原味。重油,以滋潤腸胃和肌膚;重色,以增強審美效果,達到“色、香、味”統一的效果。日啖小吃毛豆腐,不辭長作徽州人。到歙縣,一定要嚐嚐當地的農家飯,如石雞、鱖魚、毛豆腐、芙蓉糕等。
歙縣當地特色美食
毛豆腐
毛豆腐是歙縣特有的風味小吃,它鮮而不膩,芳香爽口。賣毛豆腐的小販肩上一個擔子,一頭是竹架上架著新鮮的毛豆腐,一頭是小煤爐上架著一個平底鍋,只需揮一揮手,即可坐下邊蘸著醬邊吃小販現煎的毛豆腐(放毛豆腐的竹架子下面的竹筐裡會有幾個迷你板凳。
太白魚頭
太白魚頭,就是魚頭燉豆腐。相傳唐代大詩人李白來歙縣拜訪隱士許宣平,當他眺望窗外,看見月光下練水潺潺,銀盤似的月亮被流水抖碎的景緻時,不禁詩興大發,即展箋揮毫,灑墨成詩:“天台國清寺,天下稱四絕。我來興唐遊,與中更無別。 卉木劃斷雲,高峰頂參雪。檻外一條溪,幾回流碎月”
徽州圓子
“徽州圓子”是正宗徽菜品種之一。起源於歙縣,別稱“細沙炸肉”,約在200年前就己流傳各地。顆粒勻稱,色澤金黃閃光,吃起來外層松酥、餡心香甜味美,是一道深受歡迎的大眾菜。
臭鱖魚
徽州臭鱖魚是一道徽州名菜,別有風味。它統稱“桶鮮魚”,又俗稱“醃鮮魚”。所謂“醃鮮”,在徽州土話中就是臭的意思。這“風味鱖魚”聞起來臭,吃起來香,既保持了鱖魚的本味原汁,肉質又醇厚入味,同時骨刺與魚肉分離,肉成塊狀。
花菇石雞
這道菜採用黃山特產山珍花菇與石雞同蒸。花菇是香菇中的上品,含有較豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及多種維生素,並有降血壓、減少膽固醇及抗癌作用。此菜堪稱山珍之巧配,甚為名貴。此菜食之香鮮甜潤,酥嫩爽口,回味雋永。
紗面
產於歙縣南鄉。先用鹽水和麵,揉透揉勻,搓成條狀,塗上菜油盤放盒中。片刻,再搓成細條,均勻交叉繞在兩根長約尺餘的芭茅杆上,一掛為一款,在保溫的稻桶中靜置半小時後移至戶外的面掛上,下架後盤成餅狀,曬乾即成。紗面韌性足,鹹淡適宜,口味純正,宜於久貯。
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