紅薯粉條豆腐煲
特色
豆腐、紅薯和粉條，都是低調之人。不會變出太多的花樣惹人注意，可他們在一起盡職盡責，捧出的撲鼻香氣，令人難忘。
烹飪時間
40分鐘
難度
簡單
主料
紅薯粉30克、北豆腐100克、排骨200克
輔料
生抽1湯匙、白糖1茶匙、油 適量、大蔥5克、姜5克
操作步驟
1．紅薯粉條用開水浸泡半小時，然後撈出用剪子略剪幾刀，放在與體溫基本相同的溫水裡待用。
2．排骨切成小塊，洗淨後用熱水焯一下，將焯出的血沫洗淨。
3．北豆腐切成約3釐米寬、1釐米厚的方塊。蔥切大段，薑切片。
4．取一炒鍋，鍋中倒入2湯匙油，開中火，將豆腐塊下鍋煎至兩面金黃。煎好的豆腐撈出控油。
5．炒鍋留底油，開中火，放入焯過的排骨煸炒，炒到表面微微發黃。
6．下蔥段、薑片爆香，加入生抽、白糖炒勻後倒入砂鍋。
7．加2碗熱水，開大火煮沸後轉中火蓋蓋燉半小時。
8．打開蓋子將泡好的粉條均勻鋪在鍋裡，粉條上面蓋上煎好的豆腐，蓋蓋繼續燉煮到粉條軟爛即可。
零失敗秘笈
✪這道菜排骨不是主角，所以不用把排骨弄得太大塊，有點喧賓奪主了，而且切小塊易爛。
✪煎豆腐的時候要一面一面地煎，油熱以後將豆腐慢慢滑進鍋，煎到一面金黃以後，一手拿筷子，一手拿一把邊緣較薄的金屬鏟，兩手配合很容易就將豆腐翻過來，但是一定要等一面已經煎成金黃色定型以後，否則豆腐很容易碎。
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