涼皮在夏天是最暢銷的美食之一，每個涼皮攤位一到飯點都會有顧客排著隊購買，但是各個攤位的涼皮味道又各不相同，下面這款涼皮製作方法就是我們這最暢銷的陝西涼皮攤的配方及製作流程，希望大家喜歡。
涼皮秘製調料水全部配方：
1.淨鍋內放花椒30克八角5克、 味達美醬油60克、生抽30克、鹽10克、龍波醋200克、清水1000克燒開，熬約30分鐘，瀝渣即成。
涼皮秘製辣椒油全部配方
辣椒油製作流程：
1.將所有香料用開水浸泡30分鐘，目的去除雜質和異味，然後撈出來控幹水分，在放入料理機中絞成粉末，然後倒入盆中加入白酒攪拌均勻即可目的還是去除香料異味，並且激發香料特有的香味 ，增加紅油的香味，在辣椒粉中倒入料酒拌勻，目的就是增加辣椒特有的香味。
2.蔥、姜、蒜、洋蔥洗淨，蔥、姜切碎，蒜、洋蔥用料理機絞成泥。
3.這一步請注意：冷鍋到冷油鍋中倒入大豆油同時倒入切碎的蔥、姜慢慢炸出香味，然後撈出來，在倒入攪成泥的蒜和洋蔥炸出香味來，在倒入辣椒粉、香料粉攪拌均勻，小火熬製30分鐘，再放入芝麻攪拌均勻即可。
主料：四川二荊條辣椒用工具製成辣椒粉共5斤。
香料配方：八角各50克，香果20克、肉桂15克，白芷、三柰各10克、香砂仁、良姜各20克，蓽撥、桂皮各30克、肉蔻、孜然各40克，甘草、紅花椒各10克，草果、白蔻各50克，草寇、丁香、各35克，辛夷25克，小茴香，香葉各40克，當歸、陳皮各25克。
調料：料酒、白酒各1千克。
油料：色拉油25千克，熟白芝麻500克。
蔬菜料：圓蔥、大蔥各1.5千克，大蒜子、生薑各1千克。
涼皮走菜方法：
1. 黃瓜60克切絲，紫甘藍60克切絲沖水去除部分顏色備用。白涼皮100克、菠菜涼皮100克切條備用。
2.將黃瓜絲、紫甘藍絲如圖所示擺放在盤子底部。
3.擺上切好的涼皮，澆入涼皮汁100克，淋辣椒油60克，點綴香菜8克， 上桌後拌勻食用。
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