雞肉營養豐富，肉質細嫩，易消化易吸收，是老人和孩子補充營養的理想食材。廣東人愛吃雞，沒有一隻雞能活著走出廣東，無雞不成宴，無論任何吃飯的場合，沒有一道雞做的菜餚，總覺得少了點什麼。白切雞、鹽焗雞、豉油雞、蔥油雞都是大家耳熟能詳的美食。其實還有一道蒸菜，也特別地美味，它的製作容易上手，更適合在家裡製作，醃一醃，蒸一蒸就上桌，雞肉嫩滑，香茹鮮韌，營養不流失，好吃不上火，特別適合老人和孩子食用。

做香茹蒸滑雞，咖啡喜歡用雞翅來做，它肉質比較細膩滑嫩，把它剁成小小粒，好醃製，好入味，易成熟，食用起來更順口。香茹是雞肉的好搭檔，它豐富的營養、鮮韌的口感為雞肉增味加分，雞肉吸收了香茹的香，香茹吸收了雞肉的鮮，兩種食材完美地結合，色香味俱全。

每一道菜餚都有精華的技術要點，把握好關鍵要點的製作，那菜餚的色香味就有了保障，本菜的製作精華部分不在醃製，不在蒸制，而在於澱粉的加入時機。蒸滑雞的嫩滑要歸功於澱粉的加入，它能有效地鎖住雞肉內的水分和鮮味，令雞肉又嫩、又香、又滑，最合適的加入澱粉的時機是在醃製後，入鍋前，醃製完畢的雞翅，挑去各種輔料，加入澱粉充分抓拌均勻上鍋蒸制，澱粉和雞翅會緊密地結合在一起，過早地加入澱粉會導致靜置之後水粉分離，澱粉大部分溶於料汁裡，蒸出來以後澱粉在雞翅上掛不住，而湯汁會黏黏糊糊，這種方法大家一定要試試，口感大不同。這也是一個烹飪小妙招，做為一個重點分享給大家。

【香茹蒸滑雞】特點：雞翅嫩滑，香茹鮮韌，原汁原味，營養不流失，老少皆宜

【食材清單】

【主料食材】雞翅中10個，香茹3朵

【輔料食材】大蔥1段，幹蔥2個，姜1塊，枸杞1抓，白砂糖1克，澱粉3克，小蔥1根

【調味食材】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白胡椒粉1克，鹽1克

香茹滑雞具體制作步驟：

本菜的製作分為三個部分：一是雞翅與配菜初加工；二是雞翅的醃製；三是蒸制

第一部分：雞翅與配菜初加工

1、雞翅豎著一分二，在清水中泡30分鐘，中間輕揉兩次，換幾次水。瀝乾水分斬成粒。

2、香茹在鹽水中浸泡10分鐘，上面壓個重一點的碗。（咖啡說：香茹入鹽水中浸泡，一可以去除土腥味；二可以清除隱匿在傘裡的雜物；三可以碼底味）

3、香茹切成片；枸杞清水泡10分鐘變軟瀝水備用；小蔥切蔥花；大蔥切段；薑切片；幹蔥切塊。

第二部分：醃製雞翅

1、雞翅入碗，碗中加入大蔥段、薑片、幹蔥塊、味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，老抽半湯匙，白砂糖1克，白胡椒粉1克，鹽1克，抓拌均勻，醃製30分鐘，時間越久越入味。

2、挑去各種配料，入澱粉抓拌均勻。（咖啡說：澱粉的加入時機是雞翅醃製完畢，入蒸鍋前）

3、取一大且平的蒸盤，底部鋪上香茹片，上面碼上雞翅粒，最好是鋪一層，太多蒸不透。

第三部分：蒸制雞翅

保鮮膜覆蓋蒸盤，上面扎些小孔，上汽入蒸盤，中火蒸制15分鐘取出，撒上枸杞點綴，撒上蔥花增香。美味完成，開動吧。

香茹蒸滑雞製作之技巧總結：

雞翅在醃製之前要充分浸泡，去除血水，食材處理得乾淨徹底，後面成菜的味道比較正。
雞翅醃製之前要瀝乾水分，用廚房紙吸乾水分可以節省時間，雞翅無水醃製才更入味，否則水分會稀釋料汁的香味。
雞肉的嫩滑來自於澱粉的作用，它可以包裹住雞翅，有效地鎖住水分和鮮味，令雞翅口感更嫩更滑，澱粉的加入時機是醃製完畢，準備入鍋的時候，過早地加入澱粉靜置之後會出現水粉分離，蒸出來的菜餚湯汁黏黏糊糊，口感打折扣。
香茹浸泡有鹽碼了底味，蒸制的過程中它在底部可以充分地吸收雞翅的鮮味和鹹味，因而它不需要再加鹽。