安海人“隱藏”了幾十年的早點
個頭小小的、身體胖胖的
像極了甜品店的甜甜圈
...
而
只有早起的人才吃得到
這個被稱為
“鹹鹹圈”的鹹粿仔
安海的館口巷早已熟悉不過了，但這一次來，卻覺得有些陌生。
清晨，從青陽出發來到安海，順著擁堵的車流，我們來到了館口巷的路中央：成功西路71號。
紅色瓦磚房的邊角，被常年持續的煙火味給染上歲月痕跡；往日來的下午，不知所以的情況下，每每都覺得奇怪。
這次清晨來，發現了這家炸鹹粿仔的攤子，才恍然明白這多年的煙熏火燎。
-“阿姨，這就是鹹鹹圈嗎？”
-“是的呀，也叫鹹粿（仔）。”
一對母女，一口油鍋，一盤炸好的鹹粿仔，這是有別於往日的風景的館口巷標誌。
是清晨早起的人才能邂逅到的驚喜，只是......
-“第一次吃？那你運氣不錯，今天我們算擺的比較晚了。”
正當我們竊喜，以後九點半來吃也還綽綽有餘，結果阿姨告訴我們，若不是有位華僑訂購了800個鹹粿仔準備帶回去，她早就已經回家啦。
-“800個？！這得做好久吧。”
-“嗯...也還好，有我女兒請假過來幫忙嘛。”
每天早上六點出攤，收攤全憑當天情況而定，阿姨這“快節奏”的生活習慣還得從家族接起這門手藝說起。
-“從我公公那裡接手有20幾年了吧，就一直在這個地方，不過最早還沒有拆建，家人是在菜市場那擺的。”
三代人的手藝，停留於早晨，然後慢慢地成為了一個小鎮經典。
鹹粿仔也許是我們吃過的晉江小吃中樣子最洋氣的了，圓圓小小的，像極了女孩紙最愛的甜甜圈，所以有一個地道可愛的稱呼“鹹鹹圈”。
但本質依舊是我們晉江人骨子裡偏愛的那個味道.....
米漿，拌以芋漿，還有閩南人最愛的蒜泥！和成粘稠的形狀後會有些粘手，所以一定得用油碗潤滑下手。
用手掌圓好形狀的後快速地用手指憑戳一個圓口，直接就可以把鹹粿仔滾進油鍋裡了~
（ps：真的盯了好久@.@才看清楚是怎麼戳圓口的）
果然說到晉江人，油炸已經成了一種偏愛，而鹹粿仔自然不另外。
柴火加熱的油鍋，散發出來熱氣比哪裡都要強烈，小小的鹹粿仔“遊動”的速度也非常快。
阿姨瞄準細微的色澤差，把炸得差不多的鹹粿仔按數撈上來散熱，保證清一色的金黃。
一塊錢四個鹹鹹圈，我們趁熱出鍋的買了一袋來嚐嚐，一口就能解決的大小，再秀氣點的吃最多也就兩口。
拿在手裡就能聞到很香的蒜蓉味，咬下去中間還是空心的，吃起來非常的酥脆，轉而是很重的鹹香味。
鹹鹹圈的味道意外地口味很重.....（真沒想到呀）
-“這個在青陽沒有呢。”
-“是啊，所以也有很多青陽人會特意跑來這裡打包帶走。”
說起安海小吃，土筍凍、菜粿，捆蹄等，我們早已熟悉不過，但只在早上出現的鹹粿仔，似乎是安海人隱藏了好多年的秘密一般。
沒有讓我們這些“外人”輕易地發現它。
很多老人家會買一些到公園裡配茶聊天
年輕人嘛，也有來買的
大家都會買回去配各種東西吃
花生湯啊、面線糊啊、稀飯啊
當然也可以配扁食了
悠閒自在的哪一天，學安海老人早起，買份鹹粿仔在安海公園裡慢慢悠悠地度過。
或者以年輕人的角度，把各種吃法都嘗試了個遍，來個短暫淳樸的美食之旅。
清晨，有份古早味“秘密”
安海人都知道
而來往於安海的“外人”
隨緣可遇。
安海鹹粿仔（館口巷）
出攤時間：06:00-不固定（大概早上8點多就賣完咯）
人均：4元
地點：晉江市安海鎮成功西路71號（原館口巷）
攝影丨麻生 滷肉
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