糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統名菜。它選用新鮮豬排作主料，肉質鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤。糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。
【食材】：肋排500克，蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（油炸用），醬油半匙，香醋1大匙，精鹽適量，白糖1大匙，味精小半匙
【做法】：
1、小排500克焯水後，煮三十分鐘，多的肉湯可以煮麵條
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃20分鐘。
3、撈出洗淨控水備用，炸制金黃
4、鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一匙香醋，那個酸甜口就出來了
6、 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精
紅燒肘子
這個地方是豬腿身上最好的一塊肉，最肥也最有肉，皮非常的薄肉質非常的多，所以怎麼做都非常好吃，紅燒的肘子會非常的軟糯，肉也會非常的鮮嫩，吃起來非常的過癮，做法也簡單，喜歡吃肉的大多會挑選這一種~
【食材】：肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克，大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜
【做法】：
1、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料
3、取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內
4、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好~
魚香肉絲
魚香肉絲是一道漢族特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
【食材】：豬肉、黑木耳、玉蘭片、蔥、蒜、姜、泡辣椒、肉湯。
【做法】：
1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片（可選）切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切小粒，泡椒剁細
2、將肉絲用少許鹽和澱粉將肉絲醃製五到十分鐘，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成芡汁
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開
4、肉絲炒散至發白後，迅速放入姜、蒜米、泡椒
5、炒至出香味並呈紅色時下蔥花、木耳、豌豆尖、玉蘭片炒勻
6、下芡汁收汁起鍋即可~
閱讀更多 阿蘭食記 的文章
