（一）苦瓜炒牛肉
材料：
牛肉 250克，苦瓜 1根，紅彩椒 50克，姜 2片
蒜 2瓣，鹽 2克，生抽 10毫升，黑胡椒 少許
生粉 5克，雞粉 1小勺，蠔油 1勺
做法：
1 準備材料：一塊牛肉，一根苦瓜
2 牛肉切片，用鹽、黑胡椒、生抽、雞粉和油醃製片刻，雞粉有鮮味又有嫩肉的作用，可以增進食慾
3 苦瓜洗淨，去瓤，切片，紅彩椒切細條，紅彩椒能讓苦瓜炒牛肉增色増味
4 燒開水，放入苦瓜片，焯一下，倒出來用冷水衝一下
5 炒鍋燒熱油，爆香姜蒜，放牛肉片翻炒
6 當牛肉炒得差不多熟，還有點微紅，放紅彩椒條和苦瓜片，翻炒
7 把所有食材炒熟，加入一勺蠔油，用蠔油能增加這道菜的鮮味。
（二）苦瓜燜排骨
材料：
排骨 300克 苦瓜 500克 鹽 5克 砂糖 10克 醬油 20毫升
料酒 15毫升 蠔油 15毫升 姜 10克 蒜 3瓣
做法：
1 準備食材：新鮮排骨斬小塊，苦瓜切小塊，姜蒜剁成蓉
2 煮沸水後放少許油和鹽，加入苦瓜塊，焯水後撈起瀝乾水分
3 排骨和清水一起放入炒鍋焯水，用冷水沖洗掉血水
4 炒鍋放油，加入砂糖，用小火融化砂糖，加入排骨，將排骨炒至金黃
5 倒入姜蒜炒香，再放入料酒、蠔油和醬油，翻炒均勻
6 加入沒過排骨的開水，煮沸後轉中小火燜20分鐘
7 加入苦瓜塊，燒開後轉中小火燜約10分鐘，將苦瓜燜軟入味
8 出鍋前可以根據個人口味放鹽，我放了些紅椒圈。
（三）苦瓜釀南瓜
材料：
苦瓜 1根，貝貝南瓜 1個，蜂蜜適量
做法：
1這是用來做南瓜釀苦瓜的食材，南瓜是貝貝南瓜，個頭不大，一個大概300克，苦瓜大概350克
2 把南瓜清洗乾淨，放進微波爐裡，用高火叮熱8-10分鐘，貝貝南瓜皮很薄，皮都可以吃的，籽很少。
3 在微波爐叮南瓜過程中，把苦瓜切段，用勺子挖乾淨苦瓜的瓤，把苦瓜的白色部分去掉。
4 燒開水後，把處理好的苦瓜放進水裡，焯水3-5分鐘，把苦瓜煮熟，放進涼水裡浸泡一下。
5 南瓜叮熟以後挖出南瓜泥，壓得細膩點
6 把南瓜泥填在苦瓜裡，填了南瓜泥的苦瓜段，切片後淋上蜂蜜。如果喜歡清淡的，可以不放蜂蜜的。
（四）豆豉鯪魚炒苦瓜
材料：苦瓜 2個，豆豉鯪魚 1罐，紅辣椒少許
蒜 3瓣，鹽 3克，砂糖少許
做法：
1 準備食材，2個苦瓜大約500克、蒜剝皮拍一下，打開豆豉鯪魚罐頭
2 苦瓜洗淨，去瓤，切片
3 炒鍋燒熱油，爆香蒜肉，下苦瓜片翻炒
4 放1小勺鹽，翻炒均勻
5 再放1勺少糖，炒勻，放少許砂糖，可以中和豆豉鯪魚的鹹味，味道更柔和
6 倒入豆豉鯪魚翻炒，放多少豆豉鯪魚可以按照喜好，我比較喜歡豆豉鯪魚的份量和苦瓜差不多，我放了一整罐豆豉鯪魚。
7 關火前放少許紅辣椒，炒勻就可以裝盤了，傳統豆豉鯪魚炒苦瓜不放紅辣椒的，我個人覺得放幾粒紅辣椒起到點睛的作用，更好看，更有吸引力。
（五）苦瓜炒雞蛋
材料：
苦瓜 1根，土雞蛋 3只，鹽 3克
做法：
1 準備材料：1根苦瓜和3只土雞蛋，這裡用的土雞蛋很小，3個雞蛋重量約110克，如果中等雞蛋用2只
2 苦瓜剖開，去掉苦瓜白色的瓤和白色膜，苦瓜切薄片
3 雞蛋打入容器中，放鹽打發，把雞蛋打發好
4 炒鍋燒開水，放鹽和少許油，放入苦瓜片，焯水
5炒鍋燒熱油，放苦瓜片，翻炒
6把苦瓜炒熟，倒入雞蛋液，迅速翻炒，將雞蛋炒熟，即可上桌
（六）涼拌苦瓜
材料：
苦瓜 1個，小米椒 1個，蒜 2個，涼拌醋 2勺，生抽 2勺，砂糖 10克，香油少許
做法：
1 用來做涼拌苦瓜的食材，有苦瓜和小米椒
2 把苦瓜洗淨，對半切開，可以看到白色的瓤，用勺子把苦瓜的白色部分颳得乾乾淨淨，刮乾淨的目的一方面是口感會好些，另一方面可以減少苦味
3苦瓜切片，我覺得切薄些好，焯水容易熟，也更容易吸收調料
4炒鍋燒開水後，放苦瓜片，煮得斷生
5 把煮好的苦瓜放在涼開水裡浸泡一下，撈起瀝乾水
6放入蒜蓉、涼拌醋、砂糖、生抽和香油拌勻
【苦瓜釀肉】
材料：
鮮苦瓜750克，去皮豬肉300克，金鉤蝦、醬油各15克，水髮香菇、麵粉各25克，雞蛋1個，溼澱粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精鹽、香油各2克，熟豬油1000克。
做法：
1.苦瓜切4釐米段去瓤，冷水煮熟去苦味後攥幹水
2.豬肉剁成，香菇、蝦切碎放入碗中，加雞蛋、麵粉、精鹽調勻成餡，塞入苦瓜段，用溼澱粉50克封兩端。（香菇要預先泡好，餡料最好能用絞肉機絞出，否則剁餡應該要下足功夫，要剁得比較爛，和餡手法一般用拌、躂相結合，多拌，要令餡充分起膠才釀，這樣出來的口感才爽）
3.熟豬油（花生油也行）燒至六成熱（約180度），放蒜瓣炸一下撈出，苦瓜入鍋，待苦瓜表面炸至淡黃色撈出，豎放碗內，撤上蒜瓣，加醬油入籠蒸熟
4.熟豬油50克燒至六成熟，下料頭（一般來說，涼瓜的料頭最好配上豆豉）將蒸苦瓜的原汁入鍋中燒開，加味精適量、溼澱粉25克勾芡，苦瓜翻扣盤中澆汁，撒胡椒粉，淋香油即可。
【炒苦瓜】
材料：苦瓜3根，小蔥2根
調味料： 鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2.將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3.小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
【紫薯苦瓜】
材料：
- 苦瓜1根
- 紫薯2個
- 煉乳適量
- 鹽適量
- 熟花生仁適量
做法：
1.紫薯洗淨切段上鍋蒸熟。
2.取出放在碗裡搗成泥。
3.加以大勺煉乳拌勻備用。
4.苦瓜洗淨切段。
5.用勺柄挖去瓜瓤。
6.水開後焯一下。
7.撈出過涼水。
8.用鹽碼一會，去掉一點苦味。
9.用清水把鹽沖洗乾淨，瀝乾水分。
10.把紫薯泥填滿苦瓜心。
11.依次填好。
12.取一顆熟花生米插在中間。依次做好。
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