街角處小店裡飄來的陣陣蛋撻香。
不用走近。
款款而起的香氣，酥脆可口的撻皮加上熱騰綿密的內陷，就已經浮現腦海。
味蕾是敏感的。
當人體感知到美食瞬間，饞涎欲滴。
今天玩物君所有給大家介紹的這家蛋撻店，讓數百萬人垂涎三尺。
它不是網紅。
但，是爆紅的「Bake Cheese Tart」。
\ 一年賣出 20000000 個的蛋撻
「小餅如嚼月，中有酥和飴」。
出自蘇東坡的《月餅》。
追求一口美味，從古至今從未變過。
美食，不分國界。
「中有酥和飴」，用來形容 Bake Cheese Tart 的蛋撻，也適用。
Bake Cheese Tart 來自日本。
雖然只創立了短短的幾年、只有 20 幾家分店。
但卻遍佈了中國、新加坡、韓國等國家。
從開業以來，每天都要排上 1 個小時的隊，才能買到一盒它們家的蛋撻。
它不同於葡式蛋撻。
Bake Cheese Tart 最出名的是芝士蛋撻。
網傳，這個芝士蛋撻入口即化，一口香酥四溢的外皮，加上芝士內陷呈半凝固狀甜中帶鹹。
不能太滿足。
Bake Cheese Tart 從始至今，就只賣芝士蛋撻，只想專心將芝士蛋撻做好。
一個的蛋撻 15 元，卻永遠不會讓人望而卻步。
這個可以讓無數人為它排長隊的蛋撻，都是出自他：長沼真太郎。
\ 富二代的起起落落
長沼真太郎的父親，是日本一家老字號西點店 KINOTOYA 的社長。
左：長沼真太郎；右：長沼真太郎的父親
從小，他就跟在父親身邊學習如何做西點。
不知道是受父親的影響，還是他天生就是這塊料。
長沼真太郎在十幾歲的時候，就告訴父親，他的理想是從事和西點有關的工作。
父親告訴他，想成為一名優秀的西點師，製作出美味的西點，就要永遠遵循這 3 點。
「好原料、不偷工、新鮮」。
他是同學眼中的富二代，但長沼真太郎卻一點傲氣都沒有。
他從不怕辛苦，經常去到製作工坊學習。
本來長沼真太郎可以一帆風順，畢業後就到 KINOTOYA 當太子爺。
但他卻選擇自己出去打拼。
或許是太年輕，長沼真太郎認為有十幾年的學習經驗，自己就能創下一片天地。
初次來到上海創業的他，理想瞬間成為炮灰。
回到日本家中，他兢兢業業地在 KINOTOYA 從小弟做起。
在 KINOTOYA 工作了 3 年，他知道了原來經營一家西點店並不是那麼容易。
直到 13 年，他才創立了 Bake 。
長沼真太郎去到很多地方考察，觀摩別人是如何賣西點的。
後來他悟出，其實美食也是需要和顧客保持視覺上的互動。
這也成了 Bake 的品牌 Slogan 「設計是僅此於美味最重要的東西」。
\ 美食+設計，成就了這個品牌
成立了 Bake 的長沼真太郎。
一直沒有忘了父親要自己遵循的那 3 點。
1、好原料
Bake Cheese Tart 的芝士蛋撻，都 100% 選用來自北海道的原料。
原料優質，才能讓蛋撻的內陷有著嫩滑的口感。
北海道的麵粉+函館芝士+道央芝士+別海產，是 Bake Cheese Tart 一直以來都沒變的選擇。
三種奶油芝士，調配上千次後，終於搭配出最完美的比例。
2、不偷工
「二重燒製法」，是 Bake Cheese Tart 最出名的製作工藝。
首先，先烤一遍餅皮。
之後加入芝士漿，再烤一遍。
這也是長沼真太郎實驗出來的製法，他發現烤兩次的蛋撻，撻皮會比普通的蛋撻更加香脆。
而烤也不是隨便烤烤就好，想要做出半凝固狀，並不容易。
西點師傅需要先用低溫慢烤，再用分階段入爐烤。
3、新鮮
為了確保每個顧客，都能吃到最新鮮的芝士蛋撻。
長沼真太郎堅持和農場直接獲取原料，再寄到各家分店。
Bake Cheese Tart 採用的是現點現烤的方式。
不少人抱怨著等待時間過長。
但當吃到它的時候，早已忘記了那漫長的等待時間。
Bake Cheese Tart 到現在，依舊是保持著每半年一優化的升級。
長沼真太郎除了注重味覺上的優化，在視覺上，他也下足了功夫。
Bake Cheese Tart 的所有店，都賦有設計感。
長沼真太郎經常請來知名的設計師，幫忙做店鋪設計。
而且他對 Bake Cheese Tart 的要求，是每一家店都要不一樣。
現在，Bake Cheese Tart 的 20 幾家店鋪，有極簡風、木質風、科技風、工業風...還有最多人打卡的「樂高」店。
在別出心裁的視覺烘托下，蛋撻變得十足高級。
平鋪開來的芝士蛋撻，吸引著每個路過的行人。
而且每家分店顧客可以在店裡的玻璃櫥窗，直接看到師傅製作蛋撻。
長沼真太郎也實現了他最初的想法。
擺脫了以往西點店的固有印象。
味覺和視覺搭配到一起，讓食物變得更加誘人。
\ 幸福感，來自各種美食
在 Bake Cheese Tart 火了之後，長沼真太郎卻還是不願意在蛋撻店裡出售其他西點。
他說這樣會分散顧客享用美食的注意力，西點師也不能專一地做一款食物。
所以長沼真太郎選擇了創立多子品牌的方法。
現在 Bake 旗下已經有 8 個子品牌。
有 Bake Cheese Tart、Ringo、Croquant Chou ZakuZaku、Press Butter Sand、Dou 等。
除了最火的主品牌 Bake Cheese Tart ，其他品牌在日本也是大受歡迎。
Ringo
Ringo 主打的是蘋果派。
它是由北海道的洋菓子店的 30 年秘方改良而成，100 多層的脆皮包裹著蘋果粒和忌廉。
所有食材都是來自北海道，和 Bake Cheese Tart 一樣，Ringo 也是採用即點即做的方法。
Croquant Chou ZakuZaku
Croquant Chou ZakuZaku 有多火，就不用說了吧。
早在進入中國的時候，Croquant Chou ZakuZaku 就吸引了大批粉絲，排隊的場面一點都不亞於 Bake Cheese Tart 。
長條狀的泡芙，外層裹著酥脆的杏仁粒，再加上濃郁的牛奶冰淇淋。
那一口，簡直回味無窮。
DOU
還記得哆啦 A 夢最愛的銅鑼燒嗎？DOU 就是 Bake 旗下專門售賣銅鑼燒的品牌。
DOU 同樣傳承著日本傳統的製作工藝，再加入了西方甜點的技術。
上乘的北海道食材，搭配上粉糯可口的高級紅豆，裡面還添加了新鮮的牛乳，層次分明。
Press Butter Sand
不同於前面幾個子品牌，Press Butter Sand 是作為 Bake 的一個伴手禮品牌。
灰白色調的外包裝，延續了長沼真太郎所擅長的視覺效果。
外層香脆的餅乾，中間夾了新鮮牛油製成的牛乳，味道十分香濃。
如果你現在已經在流口水了。
玩物君早就為你準備好了 Bake 的門店地址。
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