主料
撻皮用料
低筋麵粉100g
高筋麵粉80g水90g
黃油30g鹽1.5g
裹入黃油120g
蛋撻液
淡奶油110g牛奶80g
細砂糖30g蛋黃2個
煉乳10g
千層酥皮的蛋撻做法步驟：
1. 黃油切塊溫室軟化，粉類全部倒入盆中，將30g黃油放入盆中，用手抓均勻。
2. 加水，揉成麵糰。(水不要一次加完，根據麵糰軟硬度慢慢加入)
3. 揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛1小時。
4. 120克黃油裝入保鮮膜包好
5. 用擀麵棒將黃油擀薄，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
6. 冰箱取出鬆弛好的麵糰，擀成能裹住黃油的面片。
7. 面片裹住黃油，用擀麵棒在接口處擀幾下，使接口處收攏。將他擀成長方形，用力擀均勻，要有耐心哈！
8. 將擀好的面片三折，保鮮膜包好，冰箱冷藏20分鐘取出。
9. 取出後，用擀麵棒將其擀成長方形。
10. 將麵皮的另一端也向中心翻折過來，再把摺好的麵皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。
將其包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。如此重複8-10步4次左右。
11. 把面片擀開成厚度約0.3cm的長方形。千層酥皮就做好了。
12. 將擀好的面片捲起來
13. 切成大小適中的麵糰
14. 拿起一個麵糰，在麵粉裡沾一下。
15. 放入蛋撻模，沾麵粉的一面朝上。
16. 用大拇指轉圈按壓麵糰邊緣，做成大小合適撻皮就可以了。捏好的蛋撻皮，鬆弛20分鐘。
17. 在碗中倒入淡奶油、牛奶、細砂糖、煉乳，加熱並不斷攪拌，直到細砂糖全部溶解。冷卻至室溫後，加入雞蛋黃，攪拌均勻後，過篩好蛋撻水，備用
18. 蛋撻皮底部放入自己喜歡的水果或者葡萄乾。
19. 倒入蛋撻水，7分滿就可以了。（因為撻皮熟了以後會膨脹，所以蛋撻水要少放點。）
20. 蛋撻裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，30分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點即可。
21. 味道超級棒
22. 好吃又好看，家人必須特別喜歡吃~
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