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春天的菜市場裡總是五顏六色的，這不一開始逛就被那一堆紫中透亮的茄子給吸引了目光。茄子本來是素淡寡味的食物，味甘而平，軟軟潤潤的茄子肉，嚼起來感覺似肉非肉，一般做菜還得靠配菜來給它提味。聽說過這麼一句描述茄子的話，“伴素則妖嬈，伴葷則香雅”。所以，今兒買回了兩根細長水靈的茄子，做了一道肉沫茄子，又好做，又下飯。
茄子肉比較厚潤，吸味，吸油，我個人覺得素著做味道寡淡了些，還是得配點葷腥，可能看起來油膩，可是吃起來卻未必。只要把配料的味道調整好，就會好吃的不得了。
肉沫茄子
食材清單：茄子1根 · 豬肉餡50g · 生抽2大勺（約30g） · 老抽半勺（約8g） · 白糖1小勺（約5g） · 豆瓣醬1大勺（約15g） · 大蒜2瓣 · 香蔥適量 · 小米椒3個 · 玉米澱粉一大勺（約15g） · 香油2g
烹製過程：【一】將茄子切成約七八釐米長的長條狀，撒上適量鹽醃製一會，大約20分鐘，把茄子裡的水分醃出來倒掉，這樣做出來的茄子口感吃起來更好一些，不會那麼水；然後撒上玉米澱粉約10g拌勻備用。
【二】將蒜、小米椒切碎備用；取一個乾淨的小碗，依次放入5g玉米澱粉、5g白糖、30g生抽、8g老抽，再倒入適量清水攪拌均勻，調成料汁。
【三】起鍋燒油，待油熱後將裹好澱粉的茄子條依次放入鍋中煎炸至表面微焦後盛出備用。
【四】鍋中留少量熟油，將豬肉餡倒入鍋中煸炒至肉餡變白斷生，加入15g豆瓣醬、小米椒碎、蒜末煸炒均勻出味；將煎炸好的茄子條和調好的料汁一起倒入，大火燒開後快速翻炒均勻。
關火出鍋吧，撒上香蔥碎，淋上幾滴香油更出味。再配上一碗白米飯，開動吧。
這道菜最好選用長茄子，因為長茄子含有的水分比圓茄子多一點，而且長茄子的纖維較細，皮的水分也高於圓茄子，一般來說長茄子口感更好一點；
茄子皮很有營養，黑紫色顏色來自花青素,是非常強力的抗氧化的成分，最好不要削掉；
豆瓣醬本身就有鹹味，所以醃製茄子的時候放鹽要小心一點，放多了可以過水清洗一下。
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