布宜諾斯艾利斯熱鬧的烤肉館，我們在等待西冷，空盤子先來，燙極了，服務員一邊喊著快把手拿開！一邊端上了牛排。
沒有裝飾，沒有醬汁，連肉都不修，直截了當的肉，一刀切下去，熟度完美。
表面被高溫灼傷，紋理焦脆，帶碳烤香，中間的淡粉色區域肉質壯實，充滿彈性，每一次咀嚼都釋放充沛的肉汁，最後是半生的部分，軟嫩，溼潤，感人。
初看是三層風味，其實肉味千變萬化，像遼闊的潘帕斯草原吹來一陣風，像撫摸著一頭充滿靈性的安格斯牛……我們相視無語，然後脫口而出：要什麼入口即化？這才是牛肉該有的味道啊！
來阿根廷前一個月訂了南美50佳排名第六的Parrilla Don Julio，Parrilla是烤肉架的意思，阿根廷美食的精髓所在，也是他們的生活方式，在這個國家，不論城市還是鄉村，富人區還是貧民窟，隨處可見燃燒著的Parrilla。
無疑，Don Julio是阿根廷烤肉的巔峰之作，每一頭牛都來自溼潤的潘帕斯草原，傳統草飼，自由放牧，養足三年，體重在450到480公斤之間，屠宰後送到店裡做熟成。
烤肉館直接點燃了整個街區的氣氛，路邊滿是歡樂等位的人群……有個小夥子獨自進餐，一份牛排配紅酒，在路燈下吃到樂不可支。
我還遇見了一支攝製組，看設備和架勢好像很厲害的樣子。
昏暗的館子裡則滿是虔誠的肉食主義者，我羨慕那些坐在吧檯的客人，他們正對烤爐，可以整晚沐浴在炭火和肉香中，欣賞廚師精彩絕倫的烤肉技藝。
阿根廷的菜量都是巨人國來的，每一份都碩大無比，隔壁桌的情侶看到丘陵般的牛排和小山似的薯條上桌，爆發出大笑，男的拍起手來而女生直摸自己的肚子。
我們沒有卻步，來一次不容易，必須放手一搏！
粉腸，與牛不成比例地細小，彎彎一截，焦得不均勻但分外有趣，咬開彈滑的腸壁是粉粉的質感，像豬腦花也像優質的鵝肝，絲毫不腥。
血腸，請服務員幫我們切開，鋒利的刃輕輕摩擦，刺破薄薄的腸衣，然後猛地一刀，血漿、肉凍和內臟爆漿流淌……混沌、粗野、性感。
烤節瓜，連素菜都帶著肉味，這迷人的美拉德反應啊！
醃茄子，酸爽中帶著煙燻味，是肉食間的完美停頓。
Empanada是南美最常見的餃子，我們試了個甜玉米餡兒的；Provoleta是阿根廷最出名的芝士，奶香濃重，烤一烤，切開來微微融化，趁熱下酒。
選了一支強壯的高海拔馬背，與肉絕配，不知不覺就見了底。
Malbec是阿根廷最典型的紅酒 俗稱馬背
叫了車回酒店，仍在烤架前依依不捨，烤肉師傅對我吼了句鏗鏘有力的西班牙語，來拿肉的服務員幫我翻譯成了英語：烤牛肉的火要大，每塊牛排咱們只翻一次面！
我覺得我已經來到了牛肉的天堂，這裡有牛肉最本真的味道……
吃心還在南美玩兒，途中先草草寫一篇。
上一篇世界盡頭的明信片已經在烏斯懷亞寄出，接下來就看阿根廷郵遞員的啦！
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