布宜诺斯艾利斯热闹的烤肉馆，我们在等待西冷，空盘子先来，烫极了，服务员一边喊着快把手拿开！一边端上了牛排。
没有装饰，没有酱汁，连肉都不修，直截了当的肉，一刀切下去，熟度完美。
表面被高温灼伤，纹理焦脆，带碳烤香，中间的淡粉色区域肉质壮实，充满弹性，每一次咀嚼都释放充沛的肉汁，最后是半生的部分，软嫩，湿润，感人。
初看是三层风味，其实肉味千变万化，像辽阔的潘帕斯草原吹来一阵风，像抚摸着一头充满灵性的安格斯牛……我们相视无语，然后脱口而出：要什么入口即化？这才是牛肉该有的味道啊！
来阿根廷前一个月订了南美50佳排名第六的Parrilla Don Julio，Parrilla是烤肉架的意思，阿根廷美食的精髓所在，也是他们的生活方式，在这个国家，不论城市还是乡村，富人区还是贫民窟，随处可见燃烧着的Parrilla。
无疑，Don Julio是阿根廷烤肉的巅峰之作，每一头牛都来自湿润的潘帕斯草原，传统草饲，自由放牧，养足三年，体重在450到480公斤之间，屠宰后送到店里做熟成。
烤肉馆直接点燃了整个街区的气氛，路边满是欢乐等位的人群……有个小伙子独自进餐，一份牛排配红酒，在路灯下吃到乐不可支。
我还遇见了一支摄制组，看设备和架势好像很厉害的样子。
昏暗的馆子里则满是虔诚的肉食主义者，我羡慕那些坐在吧台的客人，他们正对烤炉，可以整晚沐浴在炭火和肉香中，欣赏厨师精彩绝伦的烤肉技艺。
阿根廷的菜量都是巨人国来的，每一份都硕大无比，隔壁桌的情侣看到丘陵般的牛排和小山似的薯条上桌，爆发出大笑，男的拍起手来而女生直摸自己的肚子。
我们没有却步，来一次不容易，必须放手一搏！
粉肠，与牛不成比例地细小，弯弯一截，焦得不均匀但分外有趣，咬开弹滑的肠壁是粉粉的质感，像猪脑花也像优质的鹅肝，丝毫不腥。
血肠，请服务员帮我们切开，锋利的刃轻轻摩擦，刺破薄薄的肠衣，然后猛地一刀，血浆、肉冻和内脏爆浆流淌……混沌、粗野、性感。
烤节瓜，连素菜都带着肉味，这迷人的美拉德反应啊！
腌茄子，酸爽中带着烟熏味，是肉食间的完美停顿。
Empanada是南美最常见的饺子，我们试了个甜玉米馅儿的；Provoleta是阿根廷最出名的芝士，奶香浓重，烤一烤，切开来微微融化，趁热下酒。
选了一支强壮的高海拔马背，与肉绝配，不知不觉就见了底。
Malbec是阿根廷最典型的红酒 俗称马背
叫了车回酒店，仍在烤架前依依不舍，烤肉师傅对我吼了句铿锵有力的西班牙语，来拿肉的服务员帮我翻译成了英语：烤牛肉的火要大，每块牛排咱们只翻一次面！
我觉得我已经来到了牛肉的天堂，这里有牛肉最本真的味道……
吃心还在南美玩儿，途中先草草写一篇。
上一篇世界尽头的明信片已经在乌斯怀亚寄出，接下来就看阿根廷邮递员的啦！
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