近日，CCTV-10播放的美食纪录片《味道·我的家乡菜·腾冲篇》，用镜头记录了专属于“极边第一城”的独特味蕾，用故事讲述了深藏美食背后的温情。
腾冲市位于云南省西南部，以绵长的国境线与缅甸接壤。这里是明代旅行家徐霞客一生到过的最远的地方，也是茶马古道的重要节点。腾冲，不仅有藤木青翠的神秘景观，还是多种文化的交融之地。在这片包容的土地上，融合着独特的腾冲风味美食。
热海大滚锅·地热美食
味道调查员第一站来到了腾冲热海景区。此时，冒着热气的大滚锅正在烹制着腾冲的第一道特色菜肴—地热蒸菜。腾冲热海有着丰富的地热资源，腾冲当地居民便利用自然赠与的地热蒸汽进行烹调，无需柴灶，无需烟火，简单方便，味道鲜美。
热海大滚锅出水口温度常年高达97摄氏度，源源不断的高温蒸汽能将各种美食完全蒸熟。土豆、花生、炖鸡、蒸鱼等各色菜肴汇聚在一口大锅内，让来自天南地北的访客都为之沸腾。各色的美味在这片热土汇聚融合，形成了独一无二、健康美味的腾冲味道。
和顺古镇·和顺头脑
和顺古镇位于腾冲城西南4公里处，是云南知名的华侨之乡。自古有着崇智尚学的风气，可以称得上是西南边陲的书香名里。在和顺古镇，有一道从中原地区传过来的美食—— “和顺头脑”，是腾冲人家家会做，家家爱吃的家常菜。
“头脑”食材相当丰富，制作程序较为复杂。先将五花肉、瘦肉、豆腐放入油锅中炸香，再将鸡蛋在油锅中摊成细丝，配上当地的糍粑，最后再加上一个荷包蛋，撒上香葱，浇上红糖熬煮的甜白酒水，一碗咸甜相宜、有色有味的“头脑”便完成了。
每当腾冲人家里端出油香浓馥的“头脑”，标志着新一年的春天即将到来，寓意新的一年有头有脑，增长智慧。爷爷奶奶为远道而来的孙子孙女烹制“头脑”，让在外乡长大的孙女记得故乡的烟火气，记得总有一份温情在家乡等待与守候。
腾冲·大薄片
腾冲有一道菜，能把猪肉做得薄如蝉翼。这道神奇的菜肴名叫“大薄片”，就藏在腾冲最平凡的菜市场里。段生灿是武氏大薄片第四代传承人，也是切大薄片的个中好手。
他做出的大薄片在当地很受欢迎。腾冲人最爱吃大薄片，最简单的吃法便是凉拌。用当地人最爱吃的豌豆粉打底，再配上莴笋、黄瓜、胡萝片切成的“凉三丝”，再用花椒、蒜汁等配成的蘸水往上一浇，清透明亮的大薄片顿时活色生香起来。
大薄片讲究“薄”。段师傅说，要想把猪肉片得薄如蝉翼需几十年如一日地下功夫。除了刀工，火候也很关键。只有经过恰当的火候蒸煮，又经凉水淋浇，猪肉才能软而不烂，韧而不僵。
四季轮回摸索的火候，三十多年苦练的刀工，才能造就这薄薄却又深厚的一片；家族代代人的传承，日复一日的辛勤劳动，才守候住乡亲们味蕾上的一份归属。正是这样的用心，才能完成猪肉从厚重肥腻到轻弹爽口的神奇转变，才能成就大薄片的极致美味。
腾冲界头·焐猪肉
焐猪肉是腾冲北部乡镇才有的特色菜肴，它将猪肉的口感发挥到了极致。在这里，每逢春节宰杀年猪，餐桌上总少不了焐猪肉这道美味。
焐猪肉的“焐”不是用炭火，而是用猪血将以一整锅肉焐熟。倒入的猪血可以说是这道菜的灵魂。焐猪肉的肉质鲜嫩易嚼，适合老年人的口味，有着孝心菜的美谈。
西南富饶的物产，边境民族和文化的交流，让腾冲在绵延的历史中形成融合荟萃的独特味道。腾冲人将这些与众不同的食材融合，汇聚成了节庆里最热烈浓郁的团圆味道，让身处异乡的腾冲游子有了惦记的凝望。
来源/保山台 杨波 腾冲文旅
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