食材準備：

主料

• 肋排

輔料

• 蔥適量
• 姜適量
• 八角適量
• 香葉適量
• 桂皮適量
• 冰糖適量
• 鹽適量
• 料酒適量
• 醋適量

做法步驟

• 1.

• 肋排，將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
• 2.

• 準備食材：蔥：適量，姜：適量，八角：適量，香葉：適量，桂皮：適量，冰糖：適量，鹽：適量，料酒：適量，醋：適量。
• 3.將浸泡後的排骨進行焯水。焯水時涼水下鍋，當排骨的顏色變白後，將其撈出。用溫水將粘在排骨上面的血沫衝幹淨後控幹水份備用。
• 4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥、姜與控幹水份的排骨一起進行煸炒。這樣作目的是將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨當中。這是使排骨香而不膩的關鍵。
• 5.當香料的香味兒散發出來，同時排骨表面出現金黃色的小殼時關火，盛出備用。
• 6.重新起鍋，炒糖色。鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。隨著溫度的升高，冰糖慢慢熔化。我用的冰糖來炒糖色，這就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
• 7.用鏟子不停地攪動，你會發現糖色的顏色從開始的白色漸漸變成棕色。
• 8.繼續攪動，有小泡出現，這時已經很接近需要的樣子了，千萬不要走神兒啦。當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
• 9.將肋排倒入炒好的糖色中，重新開中火，將糖色均勻地翻炒到排骨上。
• 10.加入料酒和溫水，水量剛剛要沒過排骨即可。
• 11.蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘制熟。如果用高壓鍋更節省時間，通常壓13－15分鐘即可成熟。
• 12.排骨制熟後，掀開鍋蓋，大火收汁。此時加鹽，糖，翻炒均勻。
• 13.沿鍋邊烹入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來。
• 14.翻炒至湯汁濃稠且均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。

自炊五年最拿手的菜就是排骨了，紅燒排骨、糖醋排骨、辣炒排骨……今天做了糖醋排骨

• 大功告成

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