食材準備：
100 克 幹蘑菇 ，600毫升熱水，2 紅皮洋蔥，1 瓣大蒜，200克蘑菇，100 克 牛肝菌，1勺半 黃油，400 毫升 蔬菜高湯，3 蛋黃，200 毫升稀奶油，20 克細香蔥，半茶匙肉豆蔻（擦碎）（沒有可無）1 湯匙 檸檬汁（可無），1 茶匙糖鹽胡椒粉。
烹飪步驟 1/7
- 100 克 幹蘑菇600 毫升 熱水2 紅皮洋蔥1 瓣 大蒜200 克 蘑菇100 克 牛肝菌
- 刀砧板小碗
將幹蘑菇放入小耐熱碗，加600毫升熱水浸泡15分鐘左右。將洋蔥和大蒜切丁，蘑菇和牛肝菌清洗後切片。
烹飪步驟 2/7
- 1 湯匙 黃油
- 鍋勺鍋
將泡好的蘑菇瀝乾，不要將蘑菇中的水擠出來。在鍋中加入2/3黃油，放入洋蔥和大蒜煸炒至半透明。加入蘑菇和泡好的蘑菇，繼續煸炒4-6分鐘。
烹飪步驟 3/7
- ½ 茶匙 擦碎的肉豆蔻鹽胡椒粉
- 細擦板
加鹽、胡椒粉和擦碎的肉豆蔻調味。
烹飪步驟 4/7
- 400 毫升 蔬菜高湯400 毫升 泡蘑菇的水
倒入蔬菜高湯以及大部分泡蘑菇的水，煮沸後調至低溫，繼續煨20分鐘左右。
烹飪步驟 5/7
- 手持攪拌機
停止加熱。用手持攪拌機攪打湯。
烹飪步驟 6/7
- 200 毫升 稀奶油3 個 蛋黃1 湯匙 檸檬汁
- 打蛋器榨汁器
拌入稀奶油和蛋黃，加檸檬汁調味。
烹飪步驟 7/7
- 20 克 細香蔥½ 湯匙 黃油鹽胡椒粉
- 刀砧板鍋勺煎鍋
將細香蔥剁碎。向煎鍋中加入剩餘的黃油，放入牛肝菌煸炒至熟透。放入細香蔥，加鹽和胡椒粉調味。將湯盛入湯盤，放入牛肝菌。可佐以新鮮麵包享用。
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