今天的這篇菜譜，
真的是職業生涯中，壓力最大的一篇了……
所有喝過這碗奶油蘑菇湯的領導們，
都意猶未盡地砸吧著嘴，拍拍我肩膀：
“這個配方，你好好寫。”
話都說到這份上了
那食材圖就趕緊上吧！
食材準備
白蘑菇 杏鮑菇 香菇 幹香菇
乾花菇 黃油 淡奶油 胡椒粉
大蒜 洋蔥 香葉 色拉油
只要去樓下菜市場買全這5種菇，
就能讓你的湯發生翻天覆地的變化！
白蘑菇8顆，香菇5顆，杏鮑菇1顆
幹香菇4顆，乾花菇4顆
給出這個配方的，是一位90後的大廚▼
別人找工作迷茫的時候，
他煮出來的湯已經驚動了我們公司的高層，
成功引起了大佬們的注意！
陳映新
美食研發顧問
FHC國際烹飪大賽金牌
他上節目，玩直播，研發菜品，
傳言他能說會聊，撒得了嬌賣得了萌！
你以為我要誇他？
不，是控訴，因為他是個“照騙”！
聊菜的時候一本正經，
露牙齦的微笑，反正我是沒見到過。
好吧，這世道....
會煮一手好湯真的可以很拽！
以下計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1 勺
以右圖中的飯碗大小為準
1 碗
以右圖中的勺子大小為準
1 茶匙
製作步驟
1
- 切 菌 菇 -
幹菇提前用溫水泡發，
泡好的幹菇水 保存待用 ！
將8瓣大蒜拍泥、1/2個洋蔥切絲，
菌菇切成厚薄均勻的片狀。
▲這是一個帶有爽感的GIF
速度不重要！
厚薄均勻才能有助於食材更好地入味。
正確示範▼
2
- 煸 炒 食 材 -
在鍋中加入半碗色拉油和蒜泥，
將洋蔥爆香至變透明，
加入4片香葉、2茶匙鹽和黑胡椒。
香葉一會兒要撈出來哦！
請注意接下來 放菇的順序，
本場最關鍵！
我們要先將鎖在幹菇內的香氣充分炒出！
所以，鍋內先加入幹香菇和乾花菇。
再加入白蘑菇、杏鮑菇和香菇，
炒至水分和油分充分收幹。
鍋底容易起焦，不定時將其刮下！
正確示範▼
炒至滿鍋的菌菇“大縮水”即可▼
Before
After
3
- 煮 湯 -
取出靜置已久的幹菇水！
加入清水和幹菇水，
直至淹沒菌菇並高出2cm。
煮10-15分鐘
將鍋內的香葉撈出。
煮沸後，用 榨汁機 / 攪拌機 將湯料打碎。
菌菇愛好者，這時千萬別嘗味道，
不然這鍋湯就空了！
再加點鹽和黑胡椒就可以喝咯~
但如果你想要更驚人的味道，
以下內容請遮著手機悄悄看！
4
- 調 味 -
淋入7勺淡奶油，
攪拌均勻後，開火煮沸。
加入2茶匙鹽，1茶匙糖，1茶匙黑胡椒。
大廚悄悄告訴你，讓口感絲滑的秘訣：
加入冰黃油 ！
在湯中加入7個麻將塊大小的冰黃油。
攪拌均勻後，就可以藏起來獨享啦！
相信我，這碗奶油蘑菇湯的絕妙口感，
絕對值得一個充滿儀式感的精緻擺盤！
趁熱舀上一勺，五種菌菇複合的奇妙風味，
搭配濃郁順滑的口感，在味蕾上跳起了華爾茲。
好吧，我不想學陳大廚做個“照騙”，
沒有了這些花花草草，
現場的真實情況是這樣的 ▼
感謝 紳公館
地址：華山路1220弄6號
這鍋蘑菇湯我先乾為敬~
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