02.04 這樣泡幹蘑菇味道立刻鮮美好幾倍

由於新鮮蘑菇在曬制過程中難免會落入些灰砂塵土,故食用前要泡洗。

下面就告訴大家幹蘑菇泡發的一些小竅門。  

1、泡洗時,先用冷水將蘑菇表面沖洗乾淨,然後再用溫水發開菌褶,再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。   

2、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。   

3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙後還可澄清後添入菜餚中。這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。   

4、還可以用40攝氏度左右的糖水浸泡,這樣泡開的蘑菇不僅保留了原有的香味,還能因為浸入了糖液而增加鮮美度。泡幹蘑菇的時候可以不停地晃動水,使它發得更快。  

這樣泡洗過的蘑菇不但不牙磣,而且能保持蘑菇的原有香味和營養。如果在浸泡蘑菇的溫水中加入少許白糖,烹調後的味道更鮮美。


分享到:


相關文章: