炸鮮蘑

一個南方人，來了北京之後，在東北菜館裡吃了一次之後，就被這種肉感強烈，外焦脆裡軟彈，的口感所吸引！

再加上可口的鹽巴，或是辣椒麵蘸著吃簡單粗暴又美味。

因為經常去吃問了老闆做法，今天交給大家，快動起手來試試吧！

用料

雞蛋1個平菇250克麵粉2大勺鹽1小勺澱粉1勺辣椒粉1小碟鹽巴1茶勺

炸鮮蘑

1. 先洗乾淨平菇，這一步不要撕小了。

1. 將平菇倒入燒開的熱水中，汆燙一分鐘，讓他熟透。

1. 熟透之後撈出來放入涼開水中，使它降溫。也去掉其他雜質。

1. 準備廚房紙一張，墊在盤下，然後將冷卻的平菇，擠出水。撕成小條。

1. 打一個雞蛋。

1. 雞蛋打散，加入1大勺麵粉，1勺澱粉，1小勺鹽。打勻，這是個漫長的過程，有點耐心。最後用篩過濾一下蛋液中沒打散的面塊和雞蛋殼碎片（打蛋時，我手抖蛋殼不小心掉進去了）

1. 把撕好的平菇條倒入蛋液中。

1. 拌均，後等待下鍋。

1. 倒入小半碗菜籽油，中小火燒熱，測油溫。

1. 油開後，分次倒入裹上蛋液的蘑菇條，然後快速用筷子將他們分開，不然就粘連到一起了，炸到微黃即可以撈出

1. 濾下油渣，轉中大火！

1. 下入一個蘑菇條測油溫，OK後倒入所有平菇條，炸到金黃色，大概要一兩分鐘，期間記得的翻鍋避免焦糊

1. 金黃後就可以，撈出濾油

1. 濾完油，裝盤，蘸料可以用食鹽+辣椒粉，或者鹽巴，（雲南沾水也超棒）或者你喜歡吃的的幹蘸料。

1. 上桌開動！！！

小貼士

還是那句話，逢炸必復，小火炸透，大火炸酥，像這道幹炸蘑菇，第一遍小火炸完的時候，軟趴趴的，等到大火燒開後，再炸就立馬硬了，外面就焦脆可口！

調麵粉糊的時候大勺基本就是圖中的大勺，小勺就是小茶勺。焦脆的秘密，也在於加的這一勺澱粉。