米菜兄弟
茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。
在茄子的所有吃法中，拌茄子是最健康的。茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。特別是對男性還有提高性能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇。
茄子的營養功效
①茄子富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。
②茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
③茄子的很多營養都在皮裡，吃茄子建議不要去皮。茄子皮裡面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。
茄子的食用功效
①抗衰老。茄子富含維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
②防治胃癌。茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。國外研究結果表明它的抗癌性能是其他有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手。
③清熱解暑。中醫學認為，茄子屬於寒涼性質的食物，所以夏天食用茄子，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
除此之外，茄子還具有清熱活血、消腫止痛的功效。每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
茄子烹飪小技巧
吃茄子建議不要去皮，茄子和蒜頭是一對完美搭檔。切開的茄子可用清水浸泡，烹製前再撈出來，這樣可以防治茄子變黑，也可以去茄子的澀味。
| 蒜泥手撕長茄 |
By 靜默成詩
用料
主料：茄子(紫皮，長)2個、蒜3瓣
輔料：生抽2勺、香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米椒1個、鹽適量、食用油1勺、香菜1棵、香蔥2棵
做法
1.食材洗淨備用
2.長茄去蒂放蒸鍋，大火蒸
3.水開上汽後大約十幾分鍾就好，把長茄取出晾涼
4.手撕成長條狀，不要過細，倒掉茄子裡出來的水
5.蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及生抽、香醋、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻
6.把備好的料汁兒淋到茄子上拌勻即可食用
美食傑官方
日日帶來了簡單易學的麻婆茄子，真的很好吃哦~
相信有不少媽媽的拿手好菜都是麻婆豆腐，今次將豆腐轉成茄子，同樣好吃！
烹飪時間:30分鐘
份量: 2人
一般食材：
茄子\t1 個
豬肉末\t200 克
蒜末\t4 瓣
水\t2 湯匙
薑末\t1 湯匙
辣豆瓣醬\t1 湯匙
生抽\t1 茶匙
紹興酒\t1 茶匙
砂糖\t1 茶匙
麻油\t1 克
鹽\t適量
胡椒粉\t適量
1、將茄子切件，用鹽水浸30分鐘備用。
2、豬肉末用鹽、紹興酒及胡椒粉醃15分鐘。
3、用中火燒熱鍋，加少許油，加入茄子煎軟，備用。
4、用中火燒熱同一個鍋，加少許油，加入蒜末及薑末炒香。
5、加入豬肉炒熟，加入辣豆瓣醬炒勻。
6、加入生抽、水及砂糖炒勻，加入茄子炒勻。
7、加入麻油拌勻，裝盤，即成。
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日日煮DayDayCook
茄子哪種做法最好吃？
最好吃的做法，是自己喜歡的口味，每個人喜好不同，有喜辣，有喜甜，有喜酸。自己喜歡的就是最好吃的！
拌生茄子
原料：
紫皮長茄子，鹽，醋，醬油，味精，香油
做法步驟：
將茄子清洗乾淨，切成細絲放入盤中，加入鹽、醋、醬油，拌勻醃半小時即可食用，吃之前滴點香油拌勻。可配合甜麵醬一起食用
椒油茄子
主料：嫩茄子、小尖椒
調料：鹽，味精，醋，醬油，香油，花椒
製作：
1、茄子去蒂洗淨去皮，蒸熟撕成碎條裝盤。
2、將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。加入醬油，鹽，味精，醋調均勻
3、勺內放香油，燒熱，放入花椒粒，幹辣椒炸香，淋在茄條上拌勻即可
芝麻茄條
主料：茄子、熟芝麻，色拉油
調料：醬油，鹽，白糖，味精，薑末，香油
製作：
1、茄子去蒂洗淨去皮，切條
2、鍋內放植物油，燒熱，下入茄條炸金黃色時撈出瀝油。
3、鍋留少許底油，燒熱，薑末熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油，白糖，鹽，味精，水，澱粉汁，翻炒入味裝盤，撒入芝麻，即可
松仁茄花
主料：長嫩茄子
配料：松籽，溼澱粉，色拉油
調料：鹽。味精，白糖，醋，醬油，薑末
製作：
(1)茄子洗淨切塊。
(2)鍋內放植物油，燒熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
(3)鍋內留少許底油，燒熱，放入松籽炒出香味，加薑末，醬油，水，鹽，味精，醋，糖，炸好的茄花，燒開，用溼澱粉勾芡，點香油，裝盤即好。
素燒什錦茄
主料：茄子，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，黃瓜，溼澱粉，色拉油
調料：鹽，醬油，味精，白糖，薑末，水
製作：
1、茄子去蒂洗淨去皮，切丁，
紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿蔔，黃瓜切丁。
2、鍋內放油，燒熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。
竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
3、鍋內留少許底油，燒熱用姜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿蔔丁，黃瓜丁，醋烹一下，再加醬油，水，鹽，糖，味精燒開後再用溼澱粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
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素食美味 健康長壽
祝福常在 安康幸福
關愛動物 環保地球
祝福每一位的您吉祥如意！
菩提之心的光輝
茄子，菜市場最常見的蔬菜了，茄子營養價值豐富常吃可以清熱解毒、延緩人體衰老，茄子可做的美味也是多種多樣，常見的吃法有紅燒茄子、魚香茄子、肉沫茄子、糖醋茄子、涼拌茄子等等，分享一下我在家做的茄子餅。
準備食材:茄子、番茄、小蔥、雞蛋、麵粉
佐料:食鹽、味精、十三香
茄子去皮清洗乾淨切絲。
番茄切十字花刀，開水燙後去皮切丁。
小蔥清洗乾淨切碎。
茄子盛入碗中，加少許食鹽殺出水分，加入雞蛋、番茄丁、蔥碎、少許麵粉，攪拌成麵糊。
平底鍋塗抹食用油，一勺子麵糊倒入鍋中攤成小餅，煎至兩面金黃盛出。
香脆柔軟的美味茄子餅就可以開吃了，喜歡的趕緊動手試試吧！
懶廚子
娟子來分享一道茄子美味的做法，喜歡的可以試試；
茄子、西紅柿、鹽、八角、蔥薑蒜、生抽、白糖
1；茄子切成長條，西紅柿切成丁，蔥切花姜蒜切片
2；茄子放入碗中，撒少許鹽抓勻，醃幾分鐘後纂幹茄子
3；鍋中倒油燒熱放入八角炸出香味
4；放入茄子，翻炒至九成熟時盛出
5；鍋內留底油，放入蔥薑蒜炒出香味
6；放入西紅柿，翻炒出汁
7；倒入少許生抽，鹽，白糖，翻炒均勻
8；下入過了油的茄子，翻炒均勻，即可出鍋
9；美味的西紅柿燒茄子就做好
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娟子美食記
茄子是日常生活中常吃的一種蔬菜。茄子的吃法很多，可葷可素。我覺得最好吃茄子有《涼拌茄子》和《醬燒茄子》。
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《涼拌茄子》
- 茄子洗淨，去掉結巴尾部，放入蒸鍋中。
- 蒸熟茄子，筷子輕輕一插就穿。蒸熟以後用筷子把茄子分開。
- 蒜泥，蔥花，熟油辣子油（多油少辣子），生抽，少許醬油，少許陳醋，小米辣圈一點，少許花椒麵，芝麻香油全部入碗拌勻。
- 把調汁淋在茄子上即可。或者蘸著吃也是可以的！
涼拌茄子鹹鮮可口，夏天不可或缺的一道涼拌菜！做法簡單，適合懶人做！
《醬燒茄子》
- 蔥切成蔥花，姜切末，蒜切末。
- 茄子去皮，切成方塊或者長條。熱鍋放油，將茄子油炸成金黃色，撈出備用。
- 留底油， 蔥花，薑末，蒜末入鍋炒香，放入適量清水。
- 把茄子，適量醬油，白糖，鹽巴，雞精一同放入鍋中，燒開關小火，燒茄子，放入水澱粉，收汁即成。
醬燒茄子口味鹹香，口感濃郁，非常好吃下飯的一道家常小菜。
兩道簡單的茄子家常菜，非常好吃下飯。茄子的營養十分的豐富。喜歡的朋友們點擊右上角關注鍵，點贊哈！
美食來臨
手把手教你茄子最好吃的做法，怎麼吃都吃不膩！
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任性的活在自己的世界裡
教大家做一道做法簡單，香辣美味又下飯的魚香茄子。
材料：茄子，青紅椒，姜，蔥，蒜。
做法：1,茄子切成條，姜切薑末，蔥切蔥末，蒜切蒜末，青紅椒切條。
2，茄子條加入適量拌均勻醃製十分鐘後，清洗乾淨並抓幹水分。
3,往茄子中加入玉米澱粉拌均勻。
4，鍋里加入較多油，油熱後，倒入茄子條炸至變色即可撈出控油。
5,將炸茄子的油倒出來，留下少許，放入姜，蔥，蒜炒香。
6，加入豆瓣醬炒出紅油後，倒入茄子條，青紅椒條翻炒均勻。
7,加入鹽，生抽，少許料酒，3小湯匙的醋，2小湯匙的白糖，少許生粉水翻炒均勻。
8,加入辣椒油，少許香油，拌均即可關火。
9,出鍋裝碟。
香辣美味又下飯的魚香茄子就做好了，你學會了嗎？喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！
