爆炒雞胗是山東省的傳統名菜，魯菜系。口感脆嫩、口味鹹鮮，急火快速烹製而成，韌脆適中，做法簡單，口感好。雞胗有健胃消食的作用，同時也是補鐵的最佳食品之一，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇。那麼，如何在家做出口感脆嫩、口味鹹鮮的爆炒雞胗呢？
【食材】
雞胗 適量、尖椒 適量、紅尖椒 適量、榨菜 適量
青蒜 適量、色拉油 適量、食鹽 少許、姜 5g
蒜 5g、料酒 5克 生抽 適量、蠔油 少許
澱粉 適量、豆瓣醬 適量、泡紅椒 適量
胡椒粉 適量、小蔥 5g、植物油 適量
白糖 適量
【製作步驟】
1、雞胗去除筋膜洗淨切片，加料酒、生抽、蠔油、胡椒粉、幹澱粉拌勻醃製30分鐘。
2、青紅椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎，榨菜洗淨切丁，姜 蒜切末，待用。
3、鍋裡熱油，加姜蒜末、郫縣豆瓣醬炒香，加醃好的雞胗大火翻炒。
4、翻炒至雞胗變色。
5、再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均勻。
6、加入青蒜翻炒。
7、調入適量鹽、糖、香油翻炒均勻，即可。
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