入秋以來，生蠔無疑是最受歡迎的海鮮之一。生蠔富含豐富的蛋白質等營養成分。有著海底牛奶之稱！生蠔一般都用來燒烤比較多，也是原汁原味的做法。用來炒制，也別有一番滋味！不過在炒制生蠔時，特別容易出水，嚴重的收縮。大大影響到生蠔的營養和質量，對於這些問題，整理了飯店大廚的烹飪經驗，希望對大家有所幫助！
大廚的烹飪技巧：
炒生蠔時，我們通常都會遇到生蠔出現破皮，爆汁，出水等現象。燒出的生蠔大大的收縮，營養也會隨著蠔汁流失。不過生蠔的質量也會影響到品質，如果遇到這種情況可以運用合適的烹飪方法：第一：把剛買回來的生蠔別急著下鍋烹飪。先放入碗裡，擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘左右。能起到殺菌，喚醒生蠔的鮮味等作用。第二：炒生蠔時，鍋裡的溫度不宜太高！生蠔的表皮遇到高溫瞬間就會破皮，爆汁！鍋裡入冷水，放入處理好的生蠔，溫度慢慢升高至80度左右。保持這溫度慢慢浸泡而熟，浸至生蠔定型時，差不多就已經熟透了。這樣處理的生蠔就不會出現破皮，爆汁，收縮等現象啦！
學會了處理生蠔，接著小廚教大家烹飪幾道生蠔的做法。家庭式的做法，也能燒出大廚的味道。喜歡吃生蠔的你，一定不要錯過哦！
《蒜蓉粉絲蒸生蠔》
材料：
生蠔10只，粉絲100克，蒜子100克，青紅椒粒5克，蔥花10克。
調味料：
鹽2克，雞粉2克，白糖3克，芝士粉1克，食用調和油100克。
製作：
1. 將生蠔殼清洗乾淨留用，生蠔肉取出，放入碗裡擠入少許檸檬汁，浸泡10分鐘後，瀝乾水份備用。
2. 將蒜子用刀剁碎，鍋裡熱油5成時，倒入蒜蓉炸至金黃色時。離火放入調味料攪拌均勻即成蒜蓉。粉絲用水浸泡開，用剪刀稍微剪斷備用。
3. 將粉絲放入生蠔殼裡墊底，再放入處理好的生蠔。接著均勻撒入調好的蒜蓉，撒入青紅椒粒。放入蒸爐內蒸6分鐘左右，取出撒入蔥花即可。
《姜蔥炒生蠔》
材料：
生蠔肉500克，薑片20克，蔥段50克，彩椒條50克。
調味料：
蠔油3克，美極鮮醬油5克，白糖2克，鹽適量，胡椒粉和麻油少許。
製作：
1. 將生蠔處理乾淨，用檸檬汁浸泡10分鐘左右。鍋裡熱水，放入生蠔浸泡製熟透，倒出瀝乾水份待用。
2. 鍋裡熱油爆香薑片，彩椒條。放入處理好的生蠔翻炒。接著倒入蔥段，調味料炒均，勾芡大火炒香即可出鍋。
《生蠔仔炒蛋》
材料：
生蠔仔250克，雞蛋4只，蔥花10克，紅椒粒10克。
調味料：
鹽適量，雞粉2克，麻油少許。
製作：
1. 將生蠔仔處理乾淨，用檸檬汁浸泡後。放入鍋裡浸泡製熟透，撈出瀝乾水份。雞蛋打入碗裡，放入調味料和蔥花，用筷子攪拌均勻待用。
2. 鍋裡熱油，放入雞蛋和處理好的生蠔仔。小火煸炒至凝固時，大火煎炒制香即可出鍋。
《生蠔滑豆腐》
材料：
生蠔肉250克，嫩豆腐250克，青紅椒片10克，蔥花10克，香菜適量。
調味料：
美極鮮醬油10克，魚露3克，花生油20克。
製作：
1. 將豆腐切成小塊，放入盤裡墊底。接著生蠔肉處理乾淨，用檸檬汁浸泡好後，瀝乾水份放入豆腐上待用。
2. 蒸爐內上蒸氣時，放入蒸5分鐘左右。取出撒入蔥花。鍋裡熱油淋入，再淋入調味料即可。
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