很多朋友感覺飯店的肉絲比較鮮嫩，而自己在家肉絲很容易炒老，到底是怎麼回事呢？袁昆愛美食今天給大家介紹肉絲鮮嫩的方法。
肉絲鮮嫩的主要方法就是上漿，相信很多烹飪高手都比較清楚，那麼常見的方法有哪些呢？
加入食粉：這是飯店必用的方法，食粉可能很多朋友並不太清楚，其實就是小蘇達，肉絲特別是肉片加入食粉浸泡後再炒，非常鮮嫩。
加入雞蛋清：肉片或肉絲在上漿的時候加入雞蛋清，可以讓肉絲更鮮嫩。
加入澱粉（生粉）：肉絲或肉片加入生粉，肉質就比較鮮嫩，而且口感好。
加入食用油：肉絲上漿後，加入適量食用油拌勻，可以讓肉絲比較鮮嫩。
加入啤酒：如果把料酒改成啤酒，上漿後的肉絲或者肉片就比較鮮嫩了。
當然要想肉絲或者肉片比較鮮嫩，還有牛肉抹芥末的方法，對於冰凍肉可以使用鹽水解凍。
我們知道讓肉絲鮮嫩的方法就是上漿，飯店一般是怎樣做的呢？袁昆愛美食告訴大家，其實很簡單：肉絲加了鹽、雞精、胡椒基本調味料後，加入適量食粉和蛋清，然後進行攪拌上勁。感覺手比較黏稠的時候加入生粉繼續攪拌，然後把上漿好的肉絲或者肉片倒入一個容器中，淋入食用油封住即可。
肉絲上漿可以更鮮嫩，但烹飪火候卻非常重要。一定要熱鍋溫油，大火快速滑散起鍋。然後炒制配料，倒入肉絲調味即可。（文/袁昆愛美食）
分享到:
閱讀更多 袁昆愛美食 的文章
