我來論"味兒"

我每次去菜市場，是帶著要烹的菜味兒去的。不過每次去，都受到了菜場的綜合薰陶。如果不是早有謀劃、意志堅定，肯定會經不住誘惑買回一些必然會浪費或造成既定菜譜的改變，從而毀了我家庭主廚的位置。

這還在於，由"治國如烹飪"的理念讓我延伸到了"理家似烹飪"上。讓我當年首靠烹飪技藝獲得了女朋友和其家人的首肯，繼而喜結連理，生兒育子……。

從此，逛菜市場成為了我的喜好。即便是到餐廳就餐，點菜也成為了我的專利。到外地出差之餘，亦要到菜市走一遭，因為是一種享受！

回到主題吧，談談烹飪的核心——味兒。菜無味兒則無慾，無慾全因菜無味兒。掌握味兒的關鍵在於：採購計劃、材質新鮮、配料齊全、製作程序、火候準確；每道菜的鮮、辣、酸、甜、淡各有側重；那道菜先或後上亦有講究。

今天的體會就談到這裡吧。