都說吃的有啥好賴，身邊有啥就吃啥，可現代人的生活條件好了，尤其是一些上白族，或是白領的人，經常會在下班後，或是節假日都會專一駕車跑到外地去找美食，以前上班就談身邊的瑣碎事，現在我們上班就談哪裡好玩，哪裡有美食，吃貨就會在這裡聚集，說到白切雞，相信很多人都吃過，白切雞是粵菜中非常出名的一道特色菜餚，在兩廣地區非常流行，許多家庭在過年過節時都會做這道菜，由於烹飪出來的雞肉十分鮮嫩，皮質爽滑，因此受到大眾的喜愛，以至於聞名全國。那麼今天小編要給大家分享的是做白切雞時，直接下鍋煮就錯了！多加一步，肉質更鮮嫩更入味。
白切雞始於清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故又稱“白斬雞”，白切雞講究的就是鮮嫩兒子，所以在烹飪過程中就要嚴格把控每一步驟，那麼這裡就要提到一個大家常犯的錯誤，對於許多第一次烹飪白切雞的朋友，總習慣性的把雞放入鍋中煮，這是不正確的做法，那麼今天就讓30年的粵菜大廚教大家做正宗的白切雞，希望能夠幫助到大家。
首先把三黃雞處理乾淨，白切雞想要做的黃，除了用天然色素上色外（黃梔子、薑黃），還與雞有關係，如果是散養的雞，肯定要比飼養的雞黃，而且散養的雞肉質更有彈性，大家不一定要用三黃雞這個品種，自己本地吃什麼雞多，就買什麼雞即可，最好是6個月左右的雞，這樣雞，肉質最好。然後去掉毛、雞油和內臟這些，再衝洗幾遍，接著把老薑洗淨，一塊切片，一塊擦成薑蓉，紅蔥頭洗淨切末，小蔥洗淨一半打結一半切成蔥花備用。
然後燒一大鍋開水，放入蔥結合薑片，再倒入少許黃酒，水滾開的時候，拎著雞頭把雞身浸入開水中燙10秒，再拎起等5-6秒左右，再把雞身浸入鍋中燙10秒，反覆操作3次即可，第4次再把雞全部放入水中，蓋上鍋蓋，熄火燜30分鐘。這樣經過處理後的三黃雞，雞肉會更加鮮嫩。值得大家注意的是煮白切雞時放生薑和沙姜都可以，每個地方的口味不一，大家根據自己口味去放就可以了。白切雞的蘸料有很多種，酸甜苦辣鹹都可以自己去調節，只要您愛吃就行，煮的時候，火不能太大，水不能沸騰，入冰水是浸泡的時候不能過久。
白切雞蘸料做法:薑末8克、蒜末15克、蔥末5克、香油10ml、白糖2克、食鹽適量，將上述調料拌勻，淋上熱油，最後放點煮白切雞的湯汁，蘸料就做好了。廣州人吃白切雞時，大多是以姜、蔥配製的調料佐餐，吃起來比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺得好像白切雞隻是蘸姜蔥汁料進食的。其實不然，可供白切雞點蘸的佐料還有很多，美食總是在我們不開心的時候給我們安慰，讓我們豁然開朗，給我們些許安慰
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