茄子是一種非常好吃的蔬菜，不管是怎麼吃都好吃，但是茄子有一個致命的缺點就是太吸油，導致很多菜做出來都是油膩膩的，好吃是好吃就是太費油了，但其實炒茄子泡過水之後再炒，就沒有那麼油膩了，這是因為，茄子泡水的過程中細胞會大量破裂，其中的吸油成分也會溶於水中，所以再炒的話就不會那麼吸油了，所以在炒茄子的時候一定要記的把茄子在水中泡一下，時長5到10分鐘就好，撈出的茄子可以稍微撒一點鹽，可以防止氧化，也就是我們常見的變黑，這樣子做後，保證你做的茄子不再油膩。炒茄子，為啥要“泡水”？很多人遺漏了“它”，難怪油膩不入味。
炒茄子
By 小貓咪日子
配料：
茄子 150克、辣椒 2個、蔥 一段、姜 2片、蒜 3瓣、味極鮮 1勺、糖 半勺、精鹽 適量、食油 適量、花椒 數粒
烹飪步驟：
1.茄子洗乾淨，切滾刀塊辣椒也切滾刀塊，蔥薑蒜切好備用
2.鍋內放油，七成熱
3.放入蔥薑蒜花椒炒出香味
4.放入切好的茄子
5.茄子翻炒至微變色後放入醬油，糖，還有一點點鹽，繼續翻炒吧
6.茄子炒的看著軟塌了就放入辣椒炒一會
7.辣椒炒斷生即可
8.裝盤來吃吧
烹飪小貼士：
1、不喜歡吃辣的可以不放，超級簡單好吃的茄子，老少皆宜做起來吃起來。
2、這個茄子是我已經泡過水之後的照片，為了拍照，放的有點久了，所以看到不是很明顯，大家一定要記得在下鍋之前泡水，撈出的茄子，因為接觸空氣可能會氧化，所以這時候稍微放一點鹽，可以防止氧化，但是在烹製的時候鹽就要少放了。
3、茄子可以降低高血脂，高血壓，降低膽固醇，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效，抗衰老，保護心血管、抗壞血酸，治療凍瘡，清熱解毒，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。
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