茄子是一种非常好吃的蔬菜，不管是怎么吃都好吃，但是茄子有一个致命的缺点就是太吸油，导致很多菜做出来都是油腻腻的，好吃是好吃就是太费油了，但其实炒茄子泡过水之后再炒，就没有那么油腻了，这是因为，茄子泡水的过程中细胞会大量破裂，其中的吸油成分也会溶于水中，所以再炒的话就不会那么吸油了，所以在炒茄子的时候一定要记的把茄子在水中泡一下，时长5到10分钟就好，捞出的茄子可以稍微撒一点盐，可以防止氧化，也就是我们常见的变黑，这样子做后，保证你做的茄子不再油腻。炒茄子，为啥要“泡水”？很多人遗漏了“它”，难怪油腻不入味。
炒茄子
By 小猫咪日子
配料：
茄子 150克、辣椒 2个、葱 一段、姜 2片、蒜 3瓣、味极鲜 1勺、糖 半勺、精盐 适量、食油 适量、花椒 数粒
烹饪步骤：
1.茄子洗干净，切滚刀块辣椒也切滚刀块，葱姜蒜切好备用
2.锅内放油，七成热
3.放入葱姜蒜花椒炒出香味
4.放入切好的茄子
5.茄子翻炒至微变色后放入酱油，糖，还有一点点盐，继续翻炒吧
6.茄子炒的看着软塌了就放入辣椒炒一会
7.辣椒炒断生即可
8.装盘来吃吧
烹饪小贴士：
1、不喜欢吃辣的可以不放，超级简单好吃的茄子，老少皆宜做起来吃起来。
2、这个茄子是我已经泡过水之后的照片，为了拍照，放的有点久了，所以看到不是很明显，大家一定要记得在下锅之前泡水，捞出的茄子，因为接触空气可能会氧化，所以这时候稍微放一点盐，可以防止氧化，但是在烹制的时候盐就要少放了。
3、茄子可以降低高血脂，高血压，降低胆固醇，茄子还具有清热止血，消肿止痛的功效，抗衰老，保护心血管、抗坏血酸，治疗冻疮，清热解毒，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。
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