說起我大潮汕的美食，三天三夜也說不完
但是隻要它出現，無論你在哪裡
心中那份潮汕情懷就會被帶出來
紅桃粿鼠曲粿無米粿鹹水粿，梔粿發粿甜粿筍粿...
看到這些各式各樣的粿你想到了什麼？
滿臉慈祥的奶奶還是媽媽的苦口婆心...
插畫師@BEATRICE七七
在潮汕
凡是用米粉、麵粉、薯粉等
加工製成的食品都稱為“粿”
潮汕祖先從中原一直南遷到粵東
北方祭祖的習俗是用麵食當果品
但南方不產麥子只能用大米來做
這就是“粿”的來歷。
每年的時年八節有30多個，
由於每個節日祭拜的老爺不同，
用作祭品的粿也不盡相同，
這也是潮汕粿種類繁多的重要原因。
紅殼桃
紅殼桃是潮汕粿品中最具代表性的，小時候過年的時候家家戶戶都會做。用植物色素將麵糰染成紅色，故得此名。紅殼桃的餡可以是綠豆，白豆，有甜有鹹，也叫做“飯粿”，用香菇，豬肉，蝦仁做餡料，這是小編的最愛
做好的粿有專門的模具，印上一個“壽”字，就可以蒸了。蒸好的粿軟糯香甜，也可以用油煎，煎至兩面金黃，一口下去，嗯，就是好吃，不解釋
鼠殼粿
鼠殼粿裡沒有鼠，用鼠麴草熬汁，混入糯米粉做皮，包上豆沙或糯米、花生仁、蝦仁、豬肉調成的餡料，再放在新鮮的香蕉樹葉上入鍋蒸熟。要吃的時候可以蒸也可以煎，煎出來外皮香脆，內裡清甜。
菜頭粿
菜頭就是蘿蔔，菜頭粿做法簡單，味道清香，用熱油煎至兩面金黃，外酥內嫩，淋上用麵粉熬製的特製醬料，或是蘸白糖，大人小孩都愛吃
荷蘭薯粿
荷蘭薯就是土豆，將馬鈴薯蒸熟壓爛，加入香菇、蝦米、臘腸、胡椒粉等和成團，然後做成條狀蒸熟，切片用油煎至金黃色，沾上辣椒醬，十分香脆。
梔粿
端午節潮汕人家吃梔粿，取黃桅汁混合糯米制作而成。吃起來苦香， 可助消化增食慾，潮汕民間把吃“梔粿”稱為“吃壯”，寓意吃了身體強壯，用紗線牽拉割成一小片一小片，蘸白糖吃，甜潤爽口涼喉解渴。
樸籽粿
清明節掃墓必備粿品，這是潮汕人緬懷先人的特有方式，採摘樸籽樹葉搗爛，與大米舂成粉末，添入白砂糖和發酵粉，用陶模蒸製成，蒸熟即可食用。清明是腸道疾病多發季節，而樸籽葉有消痰下氣、排解積熱的功效。
鹹水粿
鹹水粿又稱為水粿，是一道有百年曆史的潮汕小吃，外觀是一個由米漿做成的如同小碟子的粿皮，中間是盛放著熱的菜脯幹，色澤嫩白，口感潤滑。粿皮無味但有嚼勁，配上菜脯乾的香甜和芳鹹，讓人回味無窮。
無米粿
無米粿的皮是番薯粉做的，餡多用蔬菜雜糧，最經典的是韭菜餡，蒸熟之後在鍋裡煎，煎到粿皮透明，潮汕自古就是嚴重的缺糧區，為填飽肚子潮汕人想盡辦法，“無米粿”便是婦女變幻出來的無米之炊。香甜可口，這是我最喜歡的粿，承包了我的童年。
鱟粿
以潮陽棉城的最出名，傳統做法是用鱟肉與米漿混合。自鱟被列為國家二級海洋保護生物，就採用花蟹等近海軟體動物作為製作鱟粿餡，加入肉末、香菇、鷓鴣蛋等...最後再油浸高溫烹製，出鍋後用剪刀剪開，倒上特製海鮮醬，口味十分獨特。
草粿
每到夏日，就有人推著小推車載著個鐵鍋，一聲一聲的叫賣“草粿，凍草粿”，從以前的一碗5毛到現在一碗兩塊錢，味道還是那個味道，微苦的口感加上白砂糖，彷彿又回到那個跟媽媽吵著買草粿的午後，時間帶走很多東西，留下的是我們最珍貴的回憶。
逢年過節，家家戶戶都會做粿
小時候搬著小板凳看著奶奶媽媽做粿
依樣畫葫蘆地學著
結果弄了一身的麵粉
...
大一點了就會幫著包餡、印粿
眼巴巴的等著粿蒸熟
剛出爐趁著熱氣能吃兩個
再來幾杯功夫茶解膩
你有多久沒有吃到故鄉的粿了？
在燈火通明的城市裡
看膩了各種夜宵
是否會想起媽媽為你煎的粿
想起那個千里之外
承載你整個童年的
粿的王國
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