在沙縣福州街頭巷尾的早餐攤必備的油餅,5角錢一個(據說漲到1元了),在若大北京卻完全找不到買不到吃不到,想念家鄉的味道,就只好自己動手啦!
酥脆的油餅配上清爽香甜的鍋邊,彷彿回到沙縣的早餐小攤☀️
看到有很多福州的小夥伴也自己在做,因為周邊早餐小攤少了,健康衛生的角度也是自己做更放心。只要有工具做法用料都很簡單,試兩次就能找到竅門了
用料
大米225克黃豆75克水鹽小蔥一小把食用油
簡單好吃的油餅-福建小吃的做法
- 黃豆和大米加水泡一夜瀝乾水分
- 黃豆與大米混合加剛好沒過豆米的水,用料理機打碎
- 加鹽
- 加蔥末
- 攪拌均勻,米漿調出來是比較稠的。
- 架起油鍋,扁鏟一起放油鍋里加熱,大火
- 油溫超過180度,在扁鏟里加一勺黃豆米糊
- 鏟子滑入油鍋底,可見氣泡大量冒出
- 幾秒鐘後米糊慢慢鼓起
- 鼓起越來越大,並浮起脫離鏟子
- 完全鼓起,邊緣略有焦黃時,翻一面
- 翻過來的樣子
- 兩面略焦黃時撈出放在漏勺裡滴乾油
- 涼一會兒就可以開吃了,焦香嫩脆
- 咬一口可見白色鬆軟的內部
- 好吃到根本停不下來
小貼士
粘鏟問題:有幾個小夥伴都提到粘鏟問題,我分析了一下,一個是黃豆米糊要稍稠一些,再就是鏟子和油一起加熱,油燒熱後,在鏟裡留點油,再舀糊進鏟子,迅速入鍋。
另外,如果是新買的鏟子可能要用幾次後才會不粘,我們在老家有個做早餐生意的鄰居,我們是託她買的鏟子,她說新鏟子要吃過油才好用,於是在她早餐攤的油鍋裡先用了幾天才給我們的,還有她說用完的鏟子不要洗,把粘的糊用紙清理一下,就帶著油放著,等下次用前再洗。
扁鏟子:還有人問這個扁鏟哪裡買,如果你在福建,市場裡的雜貨店應該就有。淘寶的話,搜“油餅勺”,也有很多。還有一種鏟子中間有突起的,炸出來像甜甜圈的形狀,也可以買來試試。
變換材料:如果你想換口味,可以在米漿里加炸花生米或是火腿粒或是蔬菜,看個人喜歡。也可以加海鮮,福州人喜歡加海蠣或包菜,加的時候,先在鏟裡放一小勺米漿,再放海蠣或蔬菜,再在上面加一勺米漿蓋住,就可以進鍋炸了。
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