經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
買茄子時，應選擇果形均勻，老嫩適度，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的，而且以皮薄、籽少、肉厚為佳。一般來說，茄子拿在手裡，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。
下面推薦幾種百吃不厭的茄子做法，有興趣的小夥伴可以自己試著做做哦~
千層肉餡茄子
主料：茄子200g、豬肉200g、黑木耳50g、蝦100g、香菇50g、胡蘿蔔50g、馬蹄20g、瑤柱30g、芝麻10g
調料：蔥、姜、料酒、麻油、雞精、鹽、醬油、麵粉、澱粉。
做法：
1、瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥姜切末。
2、蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。
3、將步驟1材料及芝麻倒入蝦和豬肉泥中。
4、調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。
5、將茄子去蒂和皮，切成0.3釐米厚度的大薄片。
6、將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
7、取一片茄子，撒上一層面粉。抹上一層肉餡。
8、抹平後再撒上一層面粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上面粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。
9、將千層茄子四面蘸上面糊。鍋放油燒熱。將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。
10、出鍋瀝乾油。切塊擺入盤中。
11、上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。
脆皮茄條
主料：茄子(紫皮,長)250克
輔料：麵肥100克,澱粉(玉米)25克,小麥麵粉25克,蘇打粉2克
調料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
做法：
1. 茄子去皮切成長4釐米、寬0.8釐米見方的條；
2. 放碗內，加鹽、味精、五香粉、麻油醃半分鐘；
3. 把老麵肥用水衝散，加入少許蘇打；
4. 然後加入麵粉、澱粉和少許油攪拌好；
5. 再加鹽和味精調好口味備用；
6. 鍋內放油燒至五成熱，將茄條逐條託糊下鍋浸炸；
7. 待炸呈金黃色時撈出，控淨油，裝盤配椒鹽即可食用。
涼拌蒜蓉茄子
主料：茄子500g
輔料：油適量，鹽適量，白砂糖適量，老抽適量，生抽適量，大蒜適量
做法：
1.備好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗淨上籠，大火蒸15分鐘左右。
3.15分鐘後取出，放到盤子裡用小刀劃成小條。
4.取一隻小碗調醬汁，在碗里加鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水。
5.將醬汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好即可開吃。
肉末茄子
主料：茄子 2個 五花肉餡 30g
輔料：豆瓣醬、料酒、胡椒粉、大蔥、姜、蒜
做法：
1、將兩條茄子洗乾淨，對半切開，然後斜刀切，切的時候切記不要切到底
2、然後再從另一頭斜刀切，切好之後茄子成一塊一塊的小菱形
3、然後豎著切幾刀，切成一塊一塊的
4、將五花肉剁成餡，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁醃二十分鐘
5、把蔥薑蒜分別切碎，放在一旁備用
6、在鍋中放入稍微多一點的食用油，然後把切好的茄子放入油內，知道茄子發軟就可以了
7、把炸好的茄子撈出來瀝乾多餘的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一點底，燒熱，放入蔥薑蒜末爆香
9、緊接著將肉末放入鍋中，跟蔥薑蒜一起翻炒均勻
10、崴一勺豆瓣醬放入鍋中，炒出紅油
11、把炸好的茄子倒入鍋中翻炒均勻，然後倒入小半碗水，悶三分鐘
12、最後一步！加入適量的雞精和白糖翻炒均勻，裝入盤中，最後撒上蔥花，OK！！
香煎茄盒
用料：
茄子、豬肉餡、澱粉、色拉油、食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、料酒、雞蛋白、辣醬、黃醬、白糖
做法：
1、肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調味
2、加入適量的蔥薑末，攪拌均勻
3、肉餡中，加入適量蛋清
4、用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調好的肉餡比較入味，滑嫩
5、將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（儘量切的薄一點，方便熟和入味）
6、茄夾內抹上幹澱粉，這樣放肉餡後，才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起
7、用筷子取肉餡放入茄夾內，用筷子把肉餡鋪平
8、把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
9、把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟
10、蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒有微波爐的可以在鍋上蒸）
11、微波爐烤完的茄盒已經熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆
12、接下來調一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥薑蒜末炒香
13、加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味
14、加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了
15、把茄盒擺放到碟子中，澆上汁即可。
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