经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，保护心血管。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
下面推荐几种百吃不厌的茄子做法，有兴趣的小伙伴可以自己试着做做哦~
千层肉馅茄子
主料：茄子200g、猪肉200g、黑木耳50g、虾100g、香菇50g、胡萝卜50g、马蹄20g、瑶柱30g、芝麻10g
调料：葱、姜、料酒、麻油、鸡精、盐、酱油、面粉、淀粉。
做法：
1、瑶柱泡软后撕碎；胡萝卜、马蹄、木耳切碎；葱姜切末。
2、虾去头及壳取虾仁后剁成虾泥，猪肉剁成泥。
3、将步骤1材料及芝麻倒入虾和猪肉泥中。
4、调入生抽、盐、麻油、鸡精，顺着一个方向搅打至起胶后备用。
5、将茄子去蒂和皮，切成0.3厘米厚度的大薄片。
6、将淀粉、面粉、盐、酱油、鸡精、料酒、水一起放入盘中调成糊。
7、取一片茄子，撒上一层面粉。抹上一层肉馅。
8、抹平后再撒上一层面粉，再盖一层茄片，茄片上再撒上面粉，面粉上再抹上馅，如此做出千层茄子。
9、将千层茄子四面蘸上面糊。锅放油烧热。将蘸糊的千层茄子下锅炸至四面呈金黄色。
10、出锅沥干油。切块摆入盘中。
11、上锅大火蒸15分钟后取出即可。
脆皮茄条
主料：茄子(紫皮,长)250克
辅料：面肥100克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,苏打粉2克
调料：色拉油150克,香油2克,五香粉1克,味精2克,花椒粉3克
做法：
1. 茄子去皮切成长4厘米、宽0.8厘米见方的条；
2. 放碗内，加盐、味精、五香粉、麻油腌半分钟；
3. 把老面肥用水冲散，加入少许苏打；
4. 然后加入面粉、淀粉和少许油搅拌好；
5. 再加盐和味精调好口味备用；
6. 锅内放油烧至五成热，将茄条逐条托糊下锅浸炸；
7. 待炸呈金黄色时捞出，控净油，装盘配椒盐即可食用。
凉拌蒜蓉茄子
主料：茄子500g
辅料：油适量，盐适量，白砂糖适量，老抽适量，生抽适量，大蒜适量
做法：
1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好即可开吃。
肉末茄子
主料：茄子 2个 五花肉馅 30g
辅料：豆瓣酱、料酒、胡椒粉、大葱、姜、蒜
做法：
1、将两条茄子洗干净，对半切开，然后斜刀切，切的时候切记不要切到底
2、然后再从另一头斜刀切，切好之后茄子成一块一块的小菱形
3、然后竖着切几刀，切成一块一块的
4、将五花肉剁成馅，倒入胡椒粉和料酒，放在一旁腌二十分钟
5、把葱姜蒜分别切碎，放在一旁备用
6、在锅中放入稍微多一点的食用油，然后把切好的茄子放入油内，知道茄子发软就可以了
7、把炸好的茄子捞出来沥干多余的油
8、把炸茄子用的油倒出一部分，剩一点底，烧热，放入葱姜蒜末爆香
9、紧接着将肉末放入锅中，跟葱姜蒜一起翻炒均匀
10、崴一勺豆瓣酱放入锅中，炒出红油
11、把炸好的茄子倒入锅中翻炒均匀，然后倒入小半碗水，闷三分钟
12、最后一步！加入适量的鸡精和白糖翻炒均匀，装入盘中，最后撒上葱花，OK！！
香煎茄盒
用料：
茄子、猪肉馅、淀粉、色拉油、食盐、酱油、味精、葱、姜、蒜、料酒、鸡蛋白、辣酱、黄酱、白糖
做法：
1、肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味
2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀
3、肉馅中，加入适量蛋清
4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩
5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断（尽量切的薄一点，方便熟和入味）
6、茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起
7、用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平
8、把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
9、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟
10、盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了（没有微波炉的可以在锅上蒸）
11、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆
12、接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香
13、加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味
14、加入少许白糖，提鲜；加少许凉水，烧开就可以了
15、把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可。
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