健康生活，從美食開始。各位粉絲朋友們大家晚上好，前兩天跟朋友們分享了兩篇紅燒魚的正宗做法，評論區也收到了很多粉絲的讚揚和支持，個個都誇好，小編哥在此衷心的感謝大家。紅燒魚，糖醋魚都已經在之前的文章中跟大家分享過了，很多平常咱們製作菜餚時的小貼士和小技巧，每篇文章中也跟大家時不時的提到了，凡事讀過小編哥的文章的，多多少少你肯定會懂得很多烹飪常識和技巧。對待事業要專一，愛情也要專一，美食亦如此！故而，這段時間，小編哥就圍繞“紅燒”二字，跟大家說透和說全“紅燒”。
今天我給大家分享的一道菜叫做“紅燒肉”。小時候最愛吃媽媽給我做的紅燒肉，如今長大了，我該為媽媽做了。紅燒肉大家並不陌生，做好的話，肥而不膩，老少皆宜。做不好會油膩不容易嚼爛而且口感會發苦，相信這一點大家在製作紅燒肉的時候都遇到過吧？但是究竟是什麼原因呢？有的做出來色澤發暗，這又是為什麼呢？所以，今天小編哥就把所有制作紅燒肉需要注意的技巧和要領，分享給大家，朋友們認真讀完。
用心讀完，多讀兩遍，思考和實踐一下，相信今天大家看了我的這片文章後，你一定會做出一道像樣的紅燒肉。製作紅燒肉選擇肉是非常重要的，大家也都知道選用五花肉，可是很多人在買五花肉的時候都草草了事，明明打心裡你看不上這塊肉，可是還是委曲求全，從肉販子的攤上買下了，你們說是不是這樣？哈哈！被問我咋知道，因為我是小編哥哈。好了，帶著這些問題咱們把下面的文章讀完，所有在做紅燒肉時遇到的問題都會在今天得到解決。請往下翻看......
第一步，買上等五花肉，白紅相間，肥肉和瘦肉比例為3：7 。整塊肉冷水入鍋焯水後，撈出用涼水洗淨，切成小長方條放到盆裡備用。選肉小貼士：如果肉攤上買不到，就去大的超市裡面買，一般都會可以找到自己心儀的五花肉。選擇五花肉的時候，一定不要勉強，要勇敢說“不”，看不上肉質就不要買，寧可不做也不要買自己看不上的，要買就買上等的，只有這樣精益求精，你才有做好紅燒肉這道菜的潛力。我們之所以用冷水清洗或者讓肉冷水下鍋，目的是冷水會鎖住肉的香味，如果用熱水，肉的香味容易散發。想讓湯有味用熱水，想讓肉有味，用溫水或者開水，熱脹冷縮。類似的常識日後在每一篇文章中我都會跟大家一一講解，你們不知道的多著呢，呵呵！
第二步，咱們來炒糖色，糖色有好幾種做法，今天咱們就用最容易而且效果又最好的方法來製作。鍋中加適量油，下入冰糖小火煸炒，將冰糖在鍋裡用勺子拍碎，這樣更容易融化。記住整個過程是小火炒制，而且一定要用勺子不停的攪動，防止糊鍋，防止炒老糖色，糖色炒老會發苦，炒的嫩又會發甜，這也是一個常識，大家記住。還有就是不要用白糖，因為白糖炒出的糖色發暗，冰糖炒出的發亮。是不是又學會了一個常識，呵呵。
第三步，炒製冰糖起泡，呈現香油色時，立即向鍋中加入適量開水，冰糖和水的比例大概是1：5，就是1量冰糖5量水這樣的比例，之所以用熱水是因為冷水倒進鍋裡面的話，糖色會立馬凝固，如果用開水，糖色會立馬跟水充分融和，達成做糖色的目的，很多別的美食作者，只交給大家加熱水還是涼水，而並沒有告訴你們其原因，你們知其然，而不知其所以然！所以，每天我的文章裡面都會跟大家蘊藏著很多常識和小貼士，因為我是在用實踐製作和用心寫文章，每個字，每句話都必須為讀者考慮。每天實踐後寫文是我的習慣，也是一份責任，決不誤人子弟。
第四步，鍋中開水和糖色充分融合在一起後，將糖色倒入碗中備用。這就是我們大廚們口中所謂的糖色，糖色的作用就是給肉類食物上色，別的也沒啥大用途。整個糖色製作過程用到了三樣材料，油、冰糖和開水，很簡單。
第五步，另起鍋，入油燒熱後，先放入八角一顆，香葉一片，桂皮少許，煸炒出香味來。鍋中的油炒東西都是先炒乾的，因為如果先炒溼的，鍋中就會有水分，再下入乾的，就會造成乾的炒不出香味。
第六步，乾的大料都被煸炒出香味後，再放入蔥段和薑片，來回炒一下，將蔥姜炒出香味。
第七步，大料都炒出香味後，再向鍋中加入料酒和醬油，醬油這裡是20克，料酒5克，兩種調料不要一起加，而是加一種炒兩下，再加另外一種再翻炒，大廚們都是這個習慣，而且這也是有一定道理蘊涵在其中的，咱們大多數人都習慣一次性把所有料都加齊再翻炒，。殊不知卻犯了廚師界之大忌。一起放調料的香味不容易被炒出來，因為某些調料發生作用時就會失去其原來的作用和味道。但是我們一樣一樣的往鍋裡面加料，就會不一樣，因為每加一種或者兩種翻炒兩下，這樣的話每種調料應有的香味都會被激發出來，而且被被炒過後的調料與調料之間是不會發生反應的。這不，有一個生活小常識吧。跟著小編哥不吃虧！
第八步，鍋中加入料酒和醬油，稍微翻炒下以後，立即將原來備好的五花肉放入鍋中，來回翻炒幾下，抄到料酒和醬油快被五花肉吸乾的時候，我們放入剛才做好的糖色，如下圖。
第九步，向快要被炒乾的鍋中加入糖色，然後立即進行翻炒。
第十步，加入糖色並翻炒幾下，讓糖色均勻的裹在五花肉上，大概翻炒1-2分鐘，五花肉充分上色後，但是不能把糖色給炒糊了，要適可而止，翻炒1-2分種，感覺差不多了，就趕快向鍋中加入涼水，剛剛淹沒過肉塊即可，水不要加多了，也不要添少了。
第十一步，加水後，由於湯汁被稀釋了，這時候為了讓調料均衡，我們需要向鍋內加入調料，以便融解到剛剛加入的水中，形成物、料平衡，向鍋中加入白糖半勺，食鹽一勺，味精半勺。然後蓋上鍋蓋，小火慢燉大概30分鐘左右，湯汁快要乾的時候，我們打開鍋蓋。
第十二步，打開鍋蓋後，我們發現還有少許湯汁，這個時候我們向鍋內加入少許水澱粉，勾芡，記住一定要勾薄芡，稍微來點就可以，勾的芡太多的話會影響肉的口感佔比，畢竟咱們主要是吃肉的，而並非喝湯。
第十三步，夠好芡後，裝盤出鍋即可，如上圖所示，肥而不膩，老少皆宜。家家美食秀，您身邊的美食專家，各位朋友，咱們明天不見不散！
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